Erizo al horno

Receta de erizo al horno, un plato de ternera, cerdo, tocino picados, mezclado con aceitunas y huevos duros, servido con lechuga. Receta de Karlos Arguiñano.

Ingredientes

• 400 gr. de ternera picada
• 400 gr. de cerdo picado
• 200 gr. de tocino picado
• 100 gr. de miga de pan
• 1/2 vaso de leche
• 6 huevos
• 3 dientes de ajo
• 12 aceitunas negras
• 3 cucharadas de piñones
• 1 lechuga o distintas hojas verdes
• agua
• vinagre
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta negra

Elaboración de la receta de erizo al horno

Para hacer los erizos, pon a remojar la miga de pan en leche. Mientras se remoja bate en un cuenco dos huevos y añade la carne de ternera, la carne de cerdo y el tocino. Salpimienta y añade los dientes de ajo picaditos y la miga de pan escurrida. Amasa bien.

Cuando la carne esté bien mezclada sepárala en 4 partes e introduce en cada trozo un huevo cocido entero. Envuelve el huevo con la carne y dale forma de bollo de pan o de "cuerpo de erizo". Utiliza las aceitunas para simular los ojos y el morrito. Inserta los piñones por toda la masa a modo de púas.

Coloca un papel de hornear en la bandeja del horno y pon encima los erizos. Hornea a 180º C durante 15-20 minutos.

Deja reposar unos minutos.

Limpia la lechuga, colócala en un cuenco y aliña con aceite, vinagre y sal. Sirve un erizo en un plato y acompaña con la lechuga.

Consejo

Los piñones se guardan en un tarro fuera de la luz, bien cerrado para que no le entre el aire y en un lugar seco y fresco. De lo contrario de reblandecen y se ponen rancios.