Receta de Karlos Arguiñano de estofado de rabo de vaca.
Receta de Estofado de rabo de vaca
Ingredientes
- 1 rabo de ternera cortado en trozos de 4 o 5 cms.
- 50 grs. de manteca de cerdo
- 3 cebolletas
- 1 tomate grande
- 3 ajos pelados
- 1/2 copa de anís seco
- Caldo de buey o agua
- Sal
- Ramillete de hierbas aromáticas
- Zanahorias
- Harina
Elaboración
Pasa los trozos de rabo por harina. Calienta la manteca de cerdo en una cazuela y dora el rabo por todas partes.
Añade las cebollas, el tomate, los ajos y cuécelos suavemente, removiendo unos minutos. Vierte el licor y bastante caldo (o agua).
Añade el ramillete de hierbas aromáticas y sazona. Tapa bien la cazuela y ponla a hervir a fuego suave durante 2 horas o mas tiempo si hace falta.
Añade un poco de caldo si reduce mucho para que no se seque.
Espolvorea con perejil. Pasa la salsa por el pasapurés o batidora y sirve.