Receta de Karlos Arguiñano de estofado de rabo de vaca.
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Karlos Arguiñano, 4 de abril de 2022
Carnes
Receta de Karlos Arguiñano de estofado de rabo de vaca.
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Karlos Arguiñano, 4 de abril de 2022
Pasa los trozos de rabo por harina. Calienta la manteca de cerdo en una cazuela y dora el rabo por todas partes.
Añade las cebollas, el tomate, los ajos y cuécelos suavemente, removiendo unos minutos. Vierte el licor y bastante caldo (o agua).
Añade el ramillete de hierbas aromáticas y sazona. Tapa bien la cazuela y ponla a hervir a fuego suave durante 2 horas o mas tiempo si hace falta.
Añade un poco de caldo si reduce mucho para que no se seque.
Espolvorea con perejil. Pasa la salsa por el pasapurés o batidora y sirve.