Estofado de rabo de vaca

Receta de Karlos Arguiñano de estofado de rabo de vaca.

Ingredientes

• 1 rabo de ternera cortado en trozos de 4 o 5 cms.
• 50 grs. de manteca de cerdo
• 3 cebolletas
• 1 tomate grande
• 3 ajos pelados
• 1/2 copa de anís seco
• Caldo de buey o agua
• Sal
• Ramillete de hierbas aromáticas
• Zanahorias
• Harina

Elaboración

Pasa los trozos de rabo por harina.Calienta la manteca de cerdo en una cazuela y dora el rabo por todas partes.

Añade las cebollas, el tomate, los ajos y cuécelos suavemente, removiendo unos minutos. Vierte el licor y bastante caldo (o agua).

Añade el ramillete de hierbas aromáticas y sazona. Tapa bien la cazuela y ponla a hervir a fuego suave durante 2 horas o mas tiempo si hace falta.

Añade un poco de caldo si reduce mucho para que no se seque.

Espolvorea con perejil.Pasa la salsa por el pasapurés o batidora y sirve.