Fiambre de conejo con frutos secos y foie

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 conejo
• 50 g de foie
• 2 pimientos del piquillo
• 6 pimientos de Gernika
• 15 g de pistachos
• 15 g de anacardos
• 1 higo seco
• 1 cucharada de azúcar
• 30 ml de vinagre de Módena
• aceite de oliva
• sal
• hierbas provenzales

Elaboración de la receta de fiambre de conejo con frutos secos y foie

Pon a reducir en un cazo el vinagre de Módena con el azúcar hasta que coja consistencia como de caramelo. Reserva.

Retira la cabeza y las patas del conejo, deshuesa el costillar y ábrelo como un libro. Colócalo sobre papel plástico. Pica finamente los anacardos, los pistachos y el higo seco y ponlos en un bol. Añade el foie, remueve bien y extiéndelo sobre el conejo. Corta los pimientos del piquillo en tiras finas y colócalos encima.

Enrolla el conejo con ayuda del papel plástico, vacía todo el aire y átalo con una cuerda de cocinar. Cuécelo en abundante agua caliente pero que no hierva durante unos 40 minutos. Enfría durante 1 hora en el frigorífico. Córtalo en rodajas de unos 2 cm. de grosor.

Fríe los pimientos de Gernika en una sartén con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente y colócalos en el fondo del plato. 

Pon encima el conejo, acompaña con la reducción de vinagre y decora con flores de ajete.

Consejo

La carne de conejo que ofrece el mercado español es equilibrada, sana y con propiedades nutricionales que la hacen toda una fuente de beneficios para toda la familia.