Receta de con una reducción de Modena, un plato de conejo relleno de foie, pistachos, anarcados, higo seco y pimientos del piquillo. Receta de Enrique Fleischmann.
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Carnes
Fiambre de conejo con frutos secos y foie
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 1 conejo
- 50 g de foie
- 2 pimientos del piquillo
- 6 pimientos de Gernika
- 15 g de pistachos
- 15 g de anacardos
- 1 higo seco
- 1 cucharada de azúcar
- 30 ml de vinagre de Módena
- aceite de oliva
- sal
- hierbas provenzales
Elaboración de la receta de fiambre de conejo con frutos secos y foie
Pon a reducir en un cazo el vinagre de Módena con el azúcar hasta que coja consistencia como de caramelo. Reserva.
Retira la cabeza y las patas del conejo, deshuesa el costillar y ábrelo como un libro. Colócalo sobre papel plástico. Pica finamente los anacardos, los pistachos y el higo seco y ponlos en un bol. Añade el foie, remueve bien y extiéndelo sobre el conejo. Corta los pimientos del piquillo en tiras finas y colócalos encima.
Enrolla el conejo con ayuda del papel plástico, vacía todo el aire y átalo con una cuerda de cocinar. Cuécelo en abundante agua caliente pero que no hierva durante unos 40 minutos. Enfría durante 1 hora en el frigorífico. Córtalo en rodajas de unos 2 cm. de grosor.
Fríe los pimientos de Gernika en una sartén con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente y colócalos en el fondo del plato.
Pon encima el conejo, acompaña con la reducción de vinagre y decora con flores de ajete.
Consejo
La carne de conejo que ofrece el mercado español es equilibrada, sana y con propiedades nutricionales que la hacen toda una fuente de beneficios para toda la familia.