Foie gras asado con manzanas

Ingredientes de la receta de foie gras asado con manzanas:

• - Para 2 personas:
• 1 trozo de foie de 220 gr.
• 3 manzanas reineta
• 50 gr. de mantequilla
• 100 ml. de nata líquida
• 1/2 vaso de vino blanco dulce
• 1 vaso de caldo
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino
• perejil
• cilantro
• perifollo
• 1 rama de canela

Elaboración de la receta de foie gras asado con manzanas:

Pon una manzana pelada y en trozos a cocer junto con el vino blanco y el caldo. Sala y cocina unos minutos. Añade la nata, salpimienta y deja que reduzca. Tritura y reserva caliente.

Clarifica la mantequilla en un cazo a fuego suave. Retira la espuma. Pela y corta en gajos las otras manzanas. Salpimienta y cocínalas con la mantequilla clarificada en una sartén a fuego suave. Deja que se doren bien.

Pon agua a hervir con una hoja de cilantro, perifollo y cebollino. Escalda el foie justo un par de minutos. Escurre, retira las venas, salpimienta y deja que se enfríe. Una vez frío, corta en dos trozos e introdúcelos al horno con las manzanas doradas a 220º C., durante 6 minutos.

Sirve el foie con las manzanas y la salsa. Adorna el plato con perifollo y cebollino picado.