Foie gras asado con manzanas
Receta de foie gras asado con manzanas. Bruno Oteiza prepara un plato de foie gras asado al horno con manzanas reineta.
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes de la receta de foie gras asado con manzanas:
Para 2 personas:
- 1 trozo de foie de 220 gr.
- 3 manzanas reineta
- 50 gr. de mantequilla
- 100 ml. de nata líquida
- 1/2 vaso de vino blanco dulce
- 1 vaso de caldo
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- cebollino
- perejil
- cilantro
- perifollo
- 1 rama de canela
Elaboración de la receta de foie gras asado con manzanas:
Pon una manzana pelada y en trozos a cocer junto con el vino blanco y el caldo. Sala y cocina unos minutos. Añade la nata, salpimienta y deja que reduzca. Tritura y reserva caliente.
Clarifica la mantequilla en un cazo a fuego suave. Retira la espuma. Pela y corta en gajos las otras manzanas. Salpimienta y cocínalas con la mantequilla clarificada en una sartén a fuego suave. Deja que se doren bien.
Pon agua a hervir con una hoja de cilantro, perifollo y cebollino. Escalda el foie justo un par de minutos. Escurre, retira las venas, salpimienta y deja que se enfríe. Una vez frío, corta en dos trozos e introdúcelos al horno con las manzanas doradas a 220º C., durante 6 minutos.
Sirve el foie con las manzanas y la salsa. Adorna el plato con perifollo y cebollino picado.
