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Carnes

Foie gras asado con manzanas


Receta de foie gras asado con manzanas. Bruno Oteiza prepara un plato de foie gras asado al horno con manzanas reineta.

Ingredientes de la receta de foie gras asado con manzanas:

  • - Para 2 personas:
  • 1 trozo de foie de 220 gr.
  • 3 manzanas reineta
  • 50 gr. de mantequilla
  • 100 ml. de nata líquida
  • 1/2 vaso de vino blanco dulce
  • 1 vaso de caldo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cebollino
  • perejil
  • cilantro
  • perifollo
  • 1 rama de canela

Elaboración de la receta de foie gras asado con manzanas:

Pon una manzana pelada y en trozos a cocer junto con el vino blanco y el caldo. Sala y cocina unos minutos. Añade la nata, salpimienta y deja que reduzca. Tritura y reserva caliente.

Clarifica la mantequilla en un cazo a fuego suave. Retira la espuma. Pela y corta en gajos las otras manzanas. Salpimienta y cocínalas con la mantequilla clarificada en una sartén a fuego suave. Deja que se doren bien.

Pon agua a hervir con una hoja de cilantro, perifollo y cebollino. Escalda el foie justo un par de minutos. Escurre, retira las venas, salpimienta y deja que se enfríe. Una vez frío, corta en dos trozos e introdúcelos al horno con las manzanas doradas a 220º C., durante 6 minutos.

Sirve el foie con las manzanas y la salsa. Adorna el plato con perifollo y cebollino picado.

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