Bruno Oteiza elabora unas hamburguesas caseras con carne picada, miga de pan, ajo, huevo y foie. Para acompañar, manzana salteada, rúcula y salsa de Oporto.
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Carnes
Bruno Oteiza elabora unas hamburguesas caseras con carne picada, miga de pan, ajo, huevo y foie. Para acompañar, manzana salteada, rúcula y salsa de Oporto.
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Para la salsa de Oporto, pon un poco de mantequilla en un cazo. Pica finamente las chalotas, introdúcelas y rehoga. Vierte el Oporto y deja que reduzca casi por completo. Añade el caldo de carne y deja que reduzca a la mitad. Ve añadiendo mantequilla poco a poco sin dejar de remover. Cuando veas que ya está bien ligada, cuélala.
Para las hamburguesas, pica finamente el ajo y ponlo en un bol. Añade la carne picada. Salpimienta y añade perejil recién picado. Agrega el huevo y la miga de pan remojada en leche. Dora el foie en una sartén y colócalo en el bol. Mezcla bien y deja reposar.
Mientras tanto, corta la manzana en rodajas gruesas y saltéalas en una sartén con aceite, mantequilla, sal y pimienta.
Da forma a las hamburguesas con las manos y fríelas en una sartén con aceite de oliva.
Emplata las hamburguesas y mójalas con la salsa de Oporto. Coloca encima la manzana y un puñadito de rúcula aliñada con vinagreta.