Hamburguesa de foie al plato

Bruno Oteiza elabora unas hamburguesas caseras con carne picada, miga de pan, ajo, huevo y foie. Para acompañar, manzana salteada, rúcula y salsa de Oporto.

Ingredientes (2 personas):

• 200 g de carne picada
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de foie fresco o micuit
• 1 trozo de miga de pan remojada en leche
• 1 huevo
• 1 manzana
• un puñado de rúcula
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil
• vinagreta
• Para la salsa de Oporto:
• 1-2 chalotas
• 1 nuez de mantequilla
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 vaso de vino de Oporto

Elaboración de la receta de Hamburguesa de foie al plato:

Para la salsa de Oporto, pon un poco de mantequilla en un cazo. Pica finamente las chalotas, introdúcelas y rehoga. Vierte el Oporto y deja que reduzca casi por completo. Añade el caldo de carne y deja que reduzca a la mitad. Ve añadiendo mantequilla poco a poco sin dejar de remover. Cuando veas que ya está bien ligada, cuélala.

Para las hamburguesas, pica finamente el ajo y ponlo en un bol. Añade la carne picada. Salpimienta y añade perejil recién picado. Agrega el huevo y la miga de pan remojada en leche. Dora el foie en una sartén y colócalo en el bol. Mezcla bien y deja reposar.

Mientras tanto, corta la manzana en rodajas gruesas y saltéalas en una sartén con aceite, mantequilla, sal y pimienta.

Da forma a las hamburguesas con las manos y fríelas en una sartén con aceite de oliva.

Emplata las hamburguesas y mójalas con la salsa de Oporto. Coloca encima la manzana y un puñadito de rúcula aliñada con vinagreta.