Hamburguesa gourmet

Receta de hamburguesa gourmet, deliciosa combinación de carne picada de vaca, mousse de pato y trufa, acompañado de cebollas en tempura, de Enrique Fleischmann.

Ingredientes:

Para dos personas:

• 250 gr. de carne picada de vaca
• 30 gr. de mousse de pato
• 1 chalota
• 10 gr. de cebollino fresco
• 10 ml. de brandy
• 1 huevo
• pan para hamburguesa
• 1/2 trufa
• 1 cucharada de mostaza
• 10 gr. de harina
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• estragón fresco
• perejil picado
• -Para la guarnición:
• 2 hojas de lechuga
• 1 tomate
• 2 pepinillos encurtidos
• 2 lonchas de queso
• 1/2 trufa
• 1 bolsa pequeña de patatas fritas
• pimentón dulce

Para la tempura:

• 30 gr. de harina de tempura
• 60 ml. de cerveza
• 1 cebolla morada

Elaboración de la hamburguesa gourmet

Pica la chalota, el cebollino, la trufa y el estragón y ponlos en un bol. Agrega el jugo de la trufa, la carne picada y el mousse de pato, un chorrito de brandy, el huevo y la mostaza. Salpimienta. Mezcla y deja reposar en el frigorífico durante unos 20 minutos para que se incorporen bien todos los sabores.

Prepara la tempura mezclando la harina y la cerveza. Corta la cebolla en aros, rebózalos en la tempura y fríelos en aceite bien caliente. Reserva.

Asa en la barbacoa las hamburguesas y tuesta el pan. Corta el tomate y la trufa en rodajas finas.

Coloca entre los dos panes, la hamburguesa, una loncha de queso, unos aros de cebolla, unas rodajas de tomate, una hoja de lechuga, unas rodajas de trufa y un pepinillo. Sujeta con una brocheta. Acompaña con las patatas fritas rociadas con pimentón dulce y sirve.