Lengua de ternera al cava
Receta de lengua de ternera al cava, un plato de carne de ternera cocida con patatas, zanahorias y los pimientos, rehogado con sidra, de Karlos Arguiñano.
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
1 h 30 m
Tiempo total
1 h 40 m
Ingredientes
- 1 lengua de ternera
- 3 patatas
- 2 zanahorias
- 2 pimientos verdes
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- harina y huevo batido
- 1 copa de cava
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- granos de pimienta negra
- clavos de olor
- perejil picado
Elaboración de la receta de lengua de ternera al cava
Pon a cocer la lengua en una cazuela con agua junto con el puerro y la cebolla, estos cortados por la mitad; las zanahorias troceadas, los clavos de olor, los granos de pimienta y una pizca de sal. Deja que se cocine durante 1 hora y 30 minutos.
En una cazuela con aceite de oliva, rehoga las patatas troceadas junto con las zanahorias y los pimientos, bien picados. Sazona y deja cocinar durante 10 minutos aproximadamente. A continuación, moja con el caldo y el cava, añade también los guisantes, las habitas y reduce la salsa otros 8-10 minutos a fuego no muy fuerte.
Pela la lengua en templado, corta en filetes, sazona y rebózalos en harina y huevo batido. Fríe en aceite bien caliente con dos dientes de ajo. Reserva.
Agrega la lengua rebozada, la salsa, espolvorea con perejil picado y sirve.
Consejo
Para que la lengua de ternera resulte más jugosa, cocerla con hierbas aromáticas y verduras frescas.
