Deliciosa receta de lomo de ciervo asado con kakis confitados, un plato de caza preparado con pistachos, moscatel, y kakis confitados, de Ramón Roteta.
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Ramón Roteta, 12 de febrero de 2013
Carnes
Lomo de ciervo asado con kakis confitados
Ingredientes:
- -Para dos personas:
- 500 g de lomo de ciervo
- 2 Kakis
- 16 pistachos
- 1 chalota
- hojas de lechugas variadas
- 1/2 limón
- 2 copas de moscatel
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- perejil
- tomillo
- eneldo
Elaboración de la receta de lomo de ciervo asado con kakis confitados
Limpia el lomo de ciervo y resérvalo. Haz un caldo con los restos; dóralos en una cazuela con un poco de aceite, cubre con agua, sazona y cocina hasta que reduzca a la mitad. Cuela y reserva.
Para la salsa, pica finamente la chalota y póchala a fuego lento en un cazo con un poco de aceite. Añade el moscatel y deja reducir hasta la mitad. Mezcla con el caldo y cocina hasta obtener una consistencia espesa. Reserva.
Pela los kakis, córtalos en rodajas y confítalos a fuego medio en una sartén con un poco de aceite hasta que se ablanden. Reserva.
Para el aliño, mezcla en un bol el zumo de limón y aceite (3 medidas de aceite por una de limón). Agrega los pistachos machacados, sal, pimienta y perejil picado. Deja reposar.
Corta el lomo de ciervo en trozos de un dedo de grosor. Unta con aceite y una pizca de sal el fondo de una fuente apta para el horno. Coloca la carne en la fuente , condimenta con eneldo y tomillo al gusto y deja marinar a temperatura ambiente. Fríe vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite hasta que se dore por fuera y quede tierna por dentro. Sirve la carne encima del kaki y riega con la salsa. Acompaña con las hojas de lechuga mojadas con el aliño.