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Receta de Lomo de ciervo asado con kakis confitados

Receta de Lomo de ciervo asado con kakis confitados

Deliciosa receta de lomo de ciervo asado con kakis confitados, un plato de caza preparado con pistachos, moscatel, y kakis confitados, de Ramón Roteta.

Quesos TGT

Ingredientes:

  • -Para dos personas:
  • 500 g de lomo de ciervo
  • 2 Kakis 
  • 16 pistachos
  • 1 chalota 
  • hojas de lechugas variadas 
  • 1/2 limón
  • 2 copas de moscatel
  • agua 
  • aceite de oliva
  • sal 
  • pimienta negra
  • perejil 
  • tomillo 
  • eneldo

Elaboración de la receta de lomo de ciervo asado con kakis confitados

Limpia el lomo de ciervo y resérvalo. Haz un caldo con los restos; dóralos en una cazuela con un poco de aceite, cubre con agua, sazona y cocina hasta que reduzca a la mitad. Cuela y reserva.

Para la salsa, pica finamente la chalota y póchala a fuego lento en un cazo con un poco de aceite. Añade el moscatel y deja reducir hasta la mitad. Mezcla con el caldo y cocina hasta obtener una consistencia espesa. Reserva.

Pela los kakis, córtalos en rodajas y confítalos a fuego medio en una sartén con un poco de aceite hasta que se ablanden. Reserva.

Para el aliño, mezcla en un bol el zumo de limón y aceite (3 medidas de aceite por una de limón). Agrega los pistachos machacados, sal, pimienta y perejil picado. Deja reposar.

Corta el lomo de ciervo en trozos de un dedo de grosor. Unta con aceite y una pizca de sal el fondo de una fuente apta para el horno. Coloca la carne en la fuente , condimenta con eneldo y tomillo al gusto y deja marinar a temperatura ambiente. Fríe vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite hasta que se dore por fuera y quede tierna por dentro. Sirve la carne encima del kaki y riega con la salsa. Acompaña con las hojas de lechuga mojadas con el aliño.

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