Medallones de cerdo

Ingredientes

• 4 medallones de lomo de cerdo de 3 cms. de espesor y unos 100 grs. de peso cada uno
• 8 lonchas finas de tocino
• 1 cebolleta
• 4 aceitunas negras
• 1 copa de brandy
• 1/2 vaso de vino tinto
• 2 cuch. de tomate natural triturado
• 30 grs. de mantequilla
• Aceite
• Pimienta
• Sal
• 1 vaso de caldo

Guarnición: zanahorias cocidas

Elaboración

Enrolla cada medallón (filete) con una loncha de tocino.

Sujeta todo con un hilo, anudándolo de tal modo que la carne quede bien prieta.

Condimenta con sal y pimienta. Por otra parte, pica fina la cebolleta y déjala que se dore en una sartén junto con la mantequilla y aceite.

Entonces, incorpora los medallones dorados por ambos lados. Báñalos con brandy y flambéalos.

Cuando la llama se haya apagado, vierte en la sartén el tomate, el vino tinto y el caldo y déjalo cocer unos 25 minutos con la sartén medio tapada a fuego moderado.

Al finalizar la cocción, coloca los medallones sin la cuerda en una fuente, ponles una aceituna encima a cada uno y salséalos. De guarnición pondremos unas zanahorias cocidas.