Mini pinchos de pollo con verduras gratinadas

Karlos Arguiñano prepara unos mini pinchos de pollo a la plancha acompañados de rodajas de calabacín y berenjena a la canela gratinadas en el horno.

Ingredientes (4 personas):

• 16 mini pinchos de pollo
• 1 esqueleto de pollo
• 1 cebolleta
• 3 ajos
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 100 ml de vino blanco
• harina de maíz refinada diluida en agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de canela
• perejil

Elaboración de la receta de Mini pinchos de pollo con verduras gratinadas:

Pela y pica la cebolleta y 2 dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Trocea el esqueleto de pollo y añádelo. Rehoga hasta que se dore bien. Vierte el vino y dale un hervor. Añade un poco de agua, salpimienta y deja que reduzca. Cuela la salsa y lígala con una cucharada de harina refinada diluida en agua fría. Espolvorea con perejil picado y reserva caliente.

Lava el calabacín y la berenjena. Córtalos en lonchas gruesas y cocínalas a la plancha durante 3 minutos por cada lado. Sazona y coloca todo sobre la placa del horno.

Dale un golpe al otro ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Antes de que se dore, retíralo y cuélalo. Agrega la canela y mezcla bien. Unta las lonchas con el aceite de ajo y canela. Hornéalos durante 5 minutos a 180ºC.

Salpimienta los pinchos de pollo, riégalos con un chorrito de aceite y cocínalos a la plancha hasta que se hagan. Sirve los mini pinchos, salsea y acompáñalos con las hortalizas a la canela. Adorna con hojas de perejil.