Receta de pechuga rellena de queso y jamón, un plato tipo cordon bleu con pollo, queso y jamón, rebozado, con reducción de Modena y pimientos, de Enrique Fleischmann.
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Carnes
Pechuga rellena de queso y jamón
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 2 pechugas de pollo
- 4 lonchas de queso
- 4 lonchas finas de jamón serrano
- 10 pimientos del piquillo
- 2 dientes de ajo
- 2 manojos de albahaca
- para empanar: harina, huevo y pan rallado
- 25 g de azúcar
- 50 ml de vinagre de Módena
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
Elaboración de la receta de pechuga rellena de queso y jamón
Para hacer el aceite de albahaca, sofríe brevemente las hojas de albahaca en una cazuela con abundante aceite. Retira las hojas y reserva el aceite en la sartén.
Introduce las hojas de albahaca en un vaso batidor, añade un chorro de aceite y tritura todo con la batidora. Cuela y reserva.
Corta las pechugas a lo largo y ábrelas como si fueran un libro, salpimiéntalas, coloca en cada una de ellas dos lonchas de queso y dos de jamón, y vuelve a cerrarlas. Rebózalas con harina, huevo, pan rallado y fríelas en el aceite de albahaca que habías reservado. Si las pechugas son grandes termina de cocinarlas en el horno a 180ºC durante 15 minutos.
Pica los ajos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los pimientos del piquillo cortados en juliana. Sazona y cocina unos minutos.
Para hacer la reducción de vinagre, mezcla en un cazo el vinagre de Módena con el azúcar y cocina hasta que la salsa reduzca a la mitad.
Sirve las pechugas rellenas, acompaña con los pimientos del piquillo y salsea con el aceite de albahaca y con la reducción de vinagre.
Consejo
La albahaca, planta aromática originaria de la india. Muy apreciada desde la antigua edad clásica. Sus hojas tienen un pronunciado sabor a limón y a jazmín.