Pintada guisada con castañas

Receta de pintada guisada con castañas, Bruno Oteiza nos enseña como preparar una pintada cocida con setas y cebollitas, y salsa de moscatel con castañas.

Ingredientes para 4 personas

• 1 pintada troceada
• 14 castañas
• 50 g de setas variadas
• 8 cebollitas
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de moscatel
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 6-8 bolas de pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de canela
• una punta de guindilla
• perejil picado

Elaboración de la receta de pintada guisada con castañas

Haz un corte en la piel de las castañas y cuécelas en un cazo con agua hirviendo durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y retírales la cáscara y la piel marrón del interior. Resérvalas.

Salpimienta los trozos de pintada y espolvoréalos con un poco de harina. Dóralos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Retira la carne a un plato y reserva la grasa que ha soltado en un bol. Introduce en la misma cazuela las cebollitas peladas, las setas troceadas y los dientes de ajo. Salpimienta y vierte un chorro de la grasa que habías reservado. Tapa y deja cocinar durante 5 minutos aproximadamente.

Agrega una hoja de laurel, 1 punta de guindilla, una rama de canela y unas bolas de pimienta. Incorpora la pintada y las castañas cocidas. Vierte el vino blanco, sube el fuego y deja que se evapore completamente. Vierte el moscatel y deja que hierva durante un par de minutos. Añade un poco de agua, tapa y cocina durante 40 minutos aproximadamente. Espolvorea con perejil picado y sirve.