Presa ibérica al Pedro Ximénez

Receta de Bruno Oteiza de presa de cerdo ibérica macerada en Pedro Ximénez, salsa de soja y miel y asada en el horno. Para acompañar, un salteado de brócoli, pimientos de colores y tomates cherry.

Ingredientes (2 personas):

• 1 presa de cerdo ibérica
• 1 brócoli pequeño
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento amarillo
• 6 tomates cherry
• 1 limón
• 60 ml de salsa de soja
• 2 cucharadas de Pedro Ximénez
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de miel
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• romero
• tomillo
• cebollino
• perejil
• vinagreta

Elaboración de la receta de Presa ibérica al Pedro Ximénez:

Pon la presa de cerdo en un bol y salpimiéntala. Añade el Pedro Ximénez, la salsa de soja, el azúcar moreno, la miel y un poco de ralladura de limón. Tápalo con plástico de cocina y deja que macere durante 12 horas aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo ponlo en una fuente apta para el horno. Hornea a 225ºC durante 25 minutos. Píntalo con el líquido de la maceración de vez en cuando.

Saca los arbolitos del brócoli y saltéalos en una sartén con aceite de oliva. Vierte un chorrito de agua y deja que se cocine.

Trocea los pimientos e incorpóralos. Salpimienta y añade una rama de tomillo y de romero. Incorpora los tomates cherry. Saltea todo a fuego fuerte y condimenta con vinagreta y con perejil.

Corta la presa en filetes y emplátalos con su jugo. Acompaña con las hortalizas salteadas. Decora con tomillo, perejil y cebollino.