Rancho aragonés

Karlos Arguiñano prepara rancho aragonés, un guiso consistente de carne con patatas y arroz tradicional de la cocina aragonesa.

Ingredientes (6 personas):

• 2 tiras de costilla de cerdo
• 1/4 de conejo
• 1 cuello de cordero (troceado)
• 200 g de chorizo
• 3 patatas
• 6 dientes de ajo
• 75 g de arroz
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• perejil

Elaboración de la receta de Rancho aragonés:

Salpimienta el cordero y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Una vez dorado, retíralo a un plato.

Pela 4 dientes de ajo y dóralos (enteros) en la misma cazuela donde has rehogado los cuellos. Salpimienta la costilla y el conejo y agrégalos a la cazuela. Dora todo bien. Incorpora los cuellos y el chorizo cortado en lonchas.

Pela las patatas, casca e incorpóralas a la cazuela. Cubre con abundante agua y pon a punto de sal. Tapa y cocina el guiso durante 30 minutos a fuego suave.

Pasado este tiempo con ayuda de un cacillo desgrasa el guiso. Agrega el arroz. Maja 2 dientes de ajo con un poco de perejil e incorpóralo. Cocina el rancho durante 18-20 minutos más, espolvorea con perejil picado y sirve.

Información nutricional de la receta:

Es un plato nutritivo y calórico recomendado para personas con gran desgaste físico. Sin embargo, será un plato de consumo ocasional, ya que aporta grasas que suben el colesterol.

El 50% del plato son ingredientes de origen animal: costilla de cerdo, carne de conejo, cuello de cordero y chorizo. Es bastante excesivo.

Además, escasean las verduras y hortalizas, que suponen un 25% del plato y deberían ser el doble. En cuanto a los hidratos de carbono, se respetan las recomendaciones, ya que forman el 25% del plato (arroz y patatas), por lo que no es necesario añadir pan.

Se recomienda incluir una ración mayor de ensalada y menor del rancho aragonés para que el menú sea más equilibrado.

Por la noche cocinaremos vegetales con poca grasa para compensar el exceso de la comida.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

• Ensalada de pepino, pomelo y rabanitos
• Rancho aragonés
• Piña
• Infusión

Cena:

• Verduras a la papillote
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Respetar las 5 comidas al día te ayudará a quitar los kilos que hayas cogido en Navidad.