Redondo en salsa con verduritas

Receta de Bruno Oteiza de redondo de ternera en salsa de oporto acompañado de verduras como zanahoria, guisantes y cebollitas.

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de redondo de ternera
• 6 dientes de ajo
• 8 cebollitas gallegas
• 300 g de guisantes
• 4 zanahorias
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 1 copa de brandy
• 1 vaso de vino de Oporto
• 1 vaso de vino tinto
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel

Elaboración de la receta de Redondo en salsa con verduritas:

Parte los dientes de ajo en dos y sofríelos en una sartén con un buen chorro de aceite. Trocea la cebolla, el apio, el puerro, dos zanahorias y añade. Incorpora la hoja de laurel y condimenta con pimienta. Deja que se pochen.

Sazona el redondo y dóralo a fuego medio en una tartera con un chorrito de aceite. Pela los tomates, trocea y añade. Agrega la verdura pochada. Vierte el brandy y flambea. Moja con el vino de Oporto y el vino tinto y sazona. Tapa y cocina el conjunto durante 35 minutos.

Retira la carne y córtala en rodajas finas. Pasa las verduras por el pasapurés y tritura hasta hacer una salsa. Reserva.

Corta las otras dos zanahorias en bastones y ponlas a cocer junto con las cebollitas enteras en una cazuela con abundante agua y sal durante 10-15 minutos. Agrega los guisantes y cocina durante 2-3 minutos más. Escurre.

Pon a calentar la salsa en la tartera y añade el redondo. Incorpora las verduras cocidas y tapa. Deja reposar durante 2 minutos (con cuidado de que no hierva).

Sirve unas rodajas de redondo sobre un plato, agrega las verduras y salsea. Adereza con un chorrito de aceite.