Roast beef a la pimienta con patatas aliñadas

Receta de Karlos Arguiñano de roast beef de ternera a la pimienta asado en el horno y acompañado de patatas aliñadas.

El roast beef o rosbif es un plato de buey asado en el horno. Esta receta es tradicional de la cocina inglesa y de otros países anglosajones, como Australia. Este asado típico se sirve habitualmente los domingos y se acompaña de verduras o patatas.

Ingredientes (4 personas):

• 1.500 gr. de lomo bajo de ternera
• 3 patatas
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• 7 gr. de pimienta negra
• 7 gr. de pimienta rosa
• 4 dientes de ajo
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de comino
• Sal
• Perejil

Elaboración de la receta de Roast beef a la pimienta con patatas aliñadas:

Coloca las pimientas (rosa y negra) en el mortero y májalas hasta que queden troceadas.

Sazona la carne, úntala con la manteca de cerdo y espolvoréala con la pimienta por los dos lados. Hornéala a 200ºC durante 35 minutos. Deja que se temple y córtala en filetes finos. Coloca el jugo en una cazuelita y reserva caliente.

Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en una sartén con abundante aceite a fuego suave. Retira el aceite de la sartén y deja las patatas dentro. Sazona.

Corta los ajos en trocitos, colócalos en el mortero con una pica de sal gruesa. Májalos y añade un chorrito de vinagre, el comino y perejil picado. Vierte el majado a la sartén y saltea brevemente.

Sirve el roast beef y acompáñalo con las patatas. Salsea y decora con una hojita de perejil.

Consejo:

Las patatas quedan un poco fuertes. Si no os apetece tanta intensidad, pon en el majado 2 ajos y una pizca de comino.