Rollo de pavo con champiñones y queso

Ingredientes de la receta de rollo de pavo con champiñones y queso:

• - Para 2 personas:
• 4 filetes de pechuga de pavo
• 300 g de champiñones
• 10 lonchas de queso
• 8-10 espárragos verdes
• 16-18 tomates cherry
• 1 diente de ajo
• 150 ml de vino blanco
• 150 ml de nata
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de romero
• perejil picado
• eneldo para decorar

Elaboración de la receta de rollo de pavo con champiñones y queso:

Pica finamente el ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora los champiñones laminados. Salpimienta y sigue cocinando hasta que estén bien pochados.

Extiende los filetes de pechuga sobre una superficie limpia, montando uno sobre otro, de manera que quede como un filete grande. Salpimienta. Cubre las pechugas con las lonchas de queso y esparce los champiñones por encima (reserva unos pocos para la salsa).

Envuelve el filete con el relleno hasta hacer un rollo grande. Salpimiéntalo por fuera y colócalo en una fuente apta para el horno. Salpimienta, riégalo con un chorro de aceite y hornea a 180º C durante 12 minutos.

Añade el vino blanco a los champiñones que habías reservado y deja que reduzca casi completamente. Agrega la nata, una hoja de laurel y una rama de romero y cocina la salsa unos minutos más. Tritura y cúelala.

Saltea los espárragos y los tomates en una sartén con un chorro de aceite, una pizca de sal y perejil picado.

Trocea el rollo y sírvelo con las verduras salteadas. Salsea y decora con eneldo.