Sanjacobos de espaldilla con foie

Ingredientes (2 personas):

• 4 filetes de espaldilla
• 100 g de foie fresco
• 9-10 pimientos de piquillo
• 4 puerros
• 1 ajo
• 1 cucharadita de azúcar
• aceite de oliva
• sal
• (harina, huevo y pan rallado para rebozar)

Elaboración de la receta de Sanjacobos de espaldilla con foie:

Separa la parte blanca de los puerros y córtala en juliana. Pon los puerros a pochar en una sartén con abundante aceite.

Filetea el ajo y ponlo en una sartén con aceite y agrega los pimientos para saltearlos. Añade una pizca de sal y azúcar. Una vez hechos, introduce los pimientos en una baso batidor. Tritura con la batidora. Reserva la salsa de pimientos.

Para hacer los san jacobos, aplasta los filetes, coloca sobre uno de ellos una rodaja de foie y cubre con otro filete de espaldilla. Reboza con harina, huevo y pan rallado. Añade una pizca de sal y fríelos en una sartén.

Para emplatar, pon en la base de los platos la salsa de pimientos de forma decorativa. Coloca encima los san jacobos y sobre ellos los puerros fritos.