Solomillo al papillote con foie

Receta de Eva Arguiñano de solomillo con verduras al papillote acompañado de foie y vinagreta de higo.

Ingredientes (2 personas):

• 2 filetes de solomillo de ternera de 125 g cada uno
• 2 filetes de foie fresco de 75 g cada uno
• 4 setas
• 1 chalota
• 1 tallo de apio
• 1 higo seco
• vinagre de Módena
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 2 hojas de salvia
• cebollino picado

Elaboración de la receta de Solomillo al papillote con foie:

Corta el apio en juliana y pica finamente la chalota y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona, añade las setas limpias y cocina todo durante 10 minutos aproximadamente.

Salpimienta los filetes de solomillo y séllalos vuelta y vuelta a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite, hasta que se doren por fuera y queden jugosos por dentro.

Para hacer el papillote, cubre una bandeja de horno con 2 papeles de aluminio grandes. Reparte las verduras pochadas sobre los dos papeles y pon encima un filete de solomillo. Sazona y coloca una hoja de salvia sobre cada filete. Dobla los papeles sobre si mismos para hacer unos paquetes y cierra bien las esquinas. Hornea a 220ºC durante 5 minutos, hasta que los paquetes se inflen.

Pica el higo seco e introdúcelo en un bol. Añade el cebollino picado y vierte un chorrito de vinagre de Módena. Remueve.

Sazona los filetes de foie con sal gorda y cocínalos vuelta y vuelta a fuego fuerte en una sartén.

Coloca el solomillo al papillote con sus verduras en dos platos y acompaña cada solomillo con un filete de foie. Esparce por encima la mezcla de higo, cebollino y vinagre.