Steak tartare trufado

Ingredientes (4 personas):

• 250 g de solomillo de ternera
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 trozo de chile chipotle
• 6 pepinillos
• 1 yema de huevo
• 1/2 cebolleta
• 1/2 limón
• 8 lonchas de mortadela
• 1 trozo de pan de ayer
• aceite de trufa negra
• escamas de sal maldon
• pimienta
• vinagreta de cabecera
• perejil
• perifollo

Elaboración de la receta de Steak tartare trufado:

Pica la carne a cuchillo, hasta que quede bien fina. Ponla en un bol e introdúcelo en otro más grande con agua y hielo. Condimenta con pimienta y escamas de sal. Añade el chile chipotle, la mostaza, la yema de huevo, la cebolleta finamente picada, un chorrito de zumo de limón, los pepinillos finamente picados, un chorro de aceite de trufa, perejil picado y un chorro de vinagreta.

Mezcla bien y trabájalo con una cuchara durante un rato para que quede bien suave. Déjalo reposar en el hielo durante 4-5 minutos.

Corta el pan en rodajas finas y ponlas en una bandeja de horno. Deja que se doren en el grill, durante 2-3 minutos.

Emplata con ayuda de un cortapastas pequeño. Pon una loncha de mortadela en el fondo. Coloca encima el steak tartare. Moja con otro chorrito de aceite de trufa y cubre con otra rodaja de mortadela. Retira el molde. Decora con unas hojitas de perifollo, espolvorea con un poco de pimienta y moja con vinagreta. Acompaña con el pan tostado. Sirve el steak tartare trufado.