Vatapá de pollo

Ingredientes (4 personas):

• 2 pechugas de pollo
• 2 muslos de pollo
• 400 g de arroz blanco
• 100 g de gambas
• 300 g de tomate
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla verde
• 75 g de anacardos
• 75 g de almendras fritas
• 200 ml de leche de coco
• 50 g de harina de arroz
• agua
• 25 ml de aceite de palma
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta (en grano y en polvo)
• 50 g de cilantro fresco

Elaboración de la receta de Vatapá de pollo:

Parte un diente de ajo en dos y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el arroz y sofríelo. Vierte el doble de agua y un poco más que de arroz y espolvorea la mitad del cilantro picado. Añade unas bolas de pimienta y sazona. Cocina el conjunto durante 20 minutos. Reserva caliente.

Para el majado, pon unos pocos anacardos en un mortero y maja bien hasta conseguir una pasta fina. Sazona, vierte un buen chorro de aceite y diluye bien. Incorpora las gambas peladas y mezcla.

Parte el otro ajo en dos y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la cebolla y el tomate troceados y deja que se pochen. Retira las venas y las semillas a la guindilla verde, trocea y agrégala. Salpimienta las pechugas y los muslos de pollo e incorpóralos. Guisa. Retira el pollo y trocea. Pasa la salsa por el pasapurés.

Pon a calentar la salsa en una tartera. Agrega el pollo y el majado con gambas. Vierte la leche de coco y condimenta con el resto del cilantro picado, unas bolas de pimienta y el aceite de palma. Agrega el resto de anacardos y las almendras fritas. Cocina el conjunto durante 5 minutos. Incorpora un poco de harina de arroz diluida en agua fría y liga bien el guiso.

Sirve el vatapá de pollo en un plato y acompaña con el arroz.