Bruno Oteiza se atreve con una receta de Vatapá de pollo. El vatapá es un plato típico de la cocina brasileña y en concreto, de Bahía. Se trata de una crema que se sirve acompañada de arroz y camarones, pescado o carne.
Receta de Vatapá de pollo
Ingredientes (4 personas):
- 2 pechugas de pollo
- 2 muslos de pollo
- 400 g de arroz blanco
- 100 g de gambas
- 300 g de tomate
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla verde
- 75 g de anacardos
- 75 g de almendras fritas
- 200 ml de leche de coco
- 50 g de harina de arroz
- agua
- 25 ml de aceite de palma
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta (en grano y en polvo)
- 50 g de cilantro fresco
Elaboración de la receta de Vatapá de pollo:
Parte un diente de ajo en dos y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el arroz y sofríelo. Vierte el doble de agua y un poco más que de arroz y espolvorea la mitad del cilantro picado. Añade unas bolas de pimienta y sazona. Cocina el conjunto durante 20 minutos. Reserva caliente.
Para el majado, pon unos pocos anacardos en un mortero y maja bien hasta conseguir una pasta fina. Sazona, vierte un buen chorro de aceite y diluye bien. Incorpora las gambas peladas y mezcla.
Parte el otro ajo en dos y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la cebolla y el tomate troceados y deja que se pochen. Retira las venas y las semillas a la guindilla verde, trocea y agrégala. Salpimienta las pechugas y los muslos de pollo e incorpóralos. Guisa. Retira el pollo y trocea. Pasa la salsa por el pasapurés.
Pon a calentar la salsa en una tartera. Agrega el pollo y el majado con gambas. Vierte la leche de coco y condimenta con el resto del cilantro picado, unas bolas de pimienta y el aceite de palma. Agrega el resto de anacardos y las almendras fritas. Cocina el conjunto durante 5 minutos. Incorpora un poco de harina de arroz diluida en agua fría y liga bien el guiso.
Sirve el vatapá de pollo en un plato y acompaña con el arroz.