Chuletas de cordero a la plancha, receta de Joseba Arguiñano
Jugosas por dentro y doradas por fuera
Las chuletas de cordero a la plancha son una de las preparaciones más directas para cocinar esta carne y acertar con el punto. Con una buena pieza y una cocción breve, el resultado es un dorado marcado por fuera y una carne tierna y jugosa en el interior.
En esta receta de Joseba Arguiñano, se añade al final un majado de ajo y tomillo, un recurso clásico que aporta aroma sin cubrir el sabor del cordero.
Ingredientes
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1 kilo de chuletas de cordero
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3 dientes de ajo
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tomillo fresco
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perejil
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sal
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aceite de oliva virgen extra
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
20 m
Paso a paso
Prepara el majado de ajo y perejil
Pon en un mortero los dientes de ajo pelados, sal gruesa, unas hojas de tomillo fresco y perejil. Añade una pizca de sal y machaca bien hasta obtener una mezcla aromática.
Incorpora un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla hasta ligar el majado.
Cocina las chuletas de cordero en la plancha
Pon una plancha o sartén amplia a calentar con un poco de aceite de oliva.
Coloca las chuletas de cordero sobre la plancha sin amontonarlas. Añade una pizca de sal sobre la superficie. Dales la vuelta cuando estén doradas por un lado.
Unta por encima el majado con ayuda de una brocha o cuchara. Deja que se cocinen unos segundos más.
Sirve las chuletas de cordero a la plancha
Retira las chuletas de la plancha y sírvelas recién hechas, bien calientes.
Diferencia entre chuleta y chuletilla de cordero
La diferencia entre chuleta y chuletilla de cordero está en el tipo de animal y el tamaño del corte. Las chuletillas proceden de cordero lechal, son más pequeñas y tienen una carne más tierna y de sabor suave. Las chuletas, en cambio, suelen corresponder a corderos de mayor edad, como recental o pascual, y presentan un tamaño mayor y un sabor más intenso.
A la hora de cocinarlas a la plancha, las chuletillas necesitan menos tiempo, mientras que las chuletas más gruesas requieren ajustar el fuego para que queden jugosas sin que se doren en exceso por fuera.
Consejos y trucos
La plancha debe estar bien caliente antes de añadir la carne. Así se sella la superficie y se consigue un dorado más marcado.
No cocines las chuletas en exceso para evitar que pierdan jugosidad. Este tipo de corte agradece una cocción breve.
Añade el majado al final para que el ajo no se queme ni amargue durante la cocción.
Si las chuletas son más gruesas, puedes bajar ligeramente el fuego después de dorarlas para que se hagan por dentro sin que se quemen por fuera.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar las chuletas de cordero a la plancha?
Las chuletas de cordero a la plancha se pueden servir con guarniciones sencillas que no tapen su sabor. Van bien con patatas asadas en freidora de aire o con una ensalada fresca.
También se pueden acompañar con verduras a la plancha o asadas, como pimientos asados en freidora de aire o espárragos blancos a la plancha.
