Paletilla de cordero al horno con patatas panadera, de Joseba Arguiñano
Una receta sencilla de horno con una guarnición que siempre funciona
La paletilla de cordero al horno con patatas panadera es una de esas recetas que muestran hasta qué punto una preparación sencilla puede sacar partido a una buena carne. Joseba Arguiñano explica paso a paso cómo conseguir una carne dorada por fuera y jugosa por dentro.
Es un plato fácil de preparar, porque el horno hace casi todo el trabajo. La carne y la guarnición se cocinan juntas en la misma fuente. Una receta para guardar y repetir en casa.
Ingredientes
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1 paletilla de cordero (1 kilo)
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4 patatas medianas
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1 cebolla
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4 dientes de ajo
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125 mililitros de vino blanco
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta negra molida
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perejil picado
Raciones
6
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
1 h 15 m
Tiempo total
1 h 30 m
Alérgenos
Sulfitos
Paso a paso
Haz las patatas panadera
Pela las patatas y córtalas en rodajas de grosor medio. Pela los ajos y córtalos en láminas. Corta la cebolla en tiras finas.
Coloca las patatas en una fuente amplia apta para horno. Añade la cebolla y los ajos laminados. Sazona con sal y riega con un poco de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien.
Coloca la paletilla en la fuente y salpimienta
Pon la paletilla de cordero sobre la base de patatas. Añade sal por la superficie y espolvorea un poco de pimienta negra molida.
Dale la vuelta a la pieza y repite la operación para que quede bien sazonada por ambos lados.
Hornea la paletilla de cordero
Introduce la fuente en el horno precalentado a 190 ºC y deja que el cordero se ase durante unos una hora.
Durante este tiempo la grasa del cordero irá cayendo sobre las patatas y ayudará a que se cocinen.
Cuando la superficie del cordero empiece a dorarse, vierte el vino blanco en la fuente. Deja que el asado continúe en el horno durante unos 15 minutos más.
Continúa horneando hasta que la paletilla esté bien dorada y las patatas tiernas.
Sirve la paletilla de cordero con patatas panadera
Saca la fuente del horno y reparte cada paletilla acompañada de las patatas panadera.
Antes de servir, espolvorea un poco de perejil picado sobre las patatas.
Consejos y trucos
Corta las patatas en rodajas de tamaño parecido. Así se harán al mismo tiempo y no quedarán unas blandas y otras duras.
Si las patatas son muy grandes, córtalas algo más finas. Así te aseguras de que queden tiernas dentro del tiempo de horno.
Pon la paletilla sobre las patatas. Durante el asado, la grasa y los jugos de la carne caen sobre la base y ayudan a que las patatas se cocinen mejor.
Antes de meter la fuente, calienta bien el horno. De esta forma el cordero empieza a asarse desde el principio y la superficie se dora de manera gradual.
Si ves que la paletilla toma demasiado color por arriba, dale la vuelta o baja la fuente a una altura inferior. Así la carne seguirá haciéndose sin tostarse en exceso.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar la paletilla de cordero al horno con patatas panadera?
La paletilla de cordero al horno con patatas panadera suele acompañarse con platos sencillos. Lo más habitual es servir antes una ensalada de lechuga y cebolla o unos pimientos asados. También se puede servir antes una sopa casera, como una sopa fría de calabaza y naranja, o una crema de verduras con picatostes.
