Cordero con patatas al ajillo, receta de Karlos Arguiñano
Carne de cordero lechal melosa acompañada de patatas doradas
El cordero al horno y el cordero guisado con patatas son dos formas clásicas de preparar esta carne. Pero también hay recetas más sencillas, como este cordero con patatas al ajillo de Karlos Arguiñano, que permite disfrutar de una carne melosa.
En esta receta, el cordero lechal se acompaña de patatas fritas y un majado de ajo y vinagre. El resultado es un plato sabroso, con una carne tierna, perfecto para aprovechar cuando encuentras buen cordero en la carnicería o el supermercado.
Ingredientes
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1 pierna de cordero lechal fileteada (1 kg aprox.)
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2 patatas
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6 dientes de ajo
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1 cucharada de vinagre
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
45 m
Paso a paso
Fríe las patatas
Calienta abundante aceite (unos 400 ml) en una sartén. Pela las patatas, cáscalas, sazónalas e introdúcelas en la sartén.
Fríelas a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente. Retíralas a una fuente y resérvalas.
Cocina los filetes de cordero en la sartén
Pasa la mitad del aceite a una sartén más grande. Corta cada filete de cordero en 2-3 trozos.
Salpimiéntalos, introdúcelos en la sartén y fríelos a fuego fuerte durante 10-12 minutos.
Mezcla el majado con la carne y cocina las patatas con el cordero
Pela los dientes de ajo, pícalos con el cuchillo y májalos en el mortero.
Vierte el vinagre y mezcla bien.
Esparce el majado sobre la carne y dale un meneo a la sartén. Incorpora las patatas fritas y espolvorea con perejil picado.
Cocina el conjunto a fuego medio durante 3-4 minutos.
Sirve el cordero con patatas al ajillo
Sirve el cordero con patatas al ajillo.
Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Fríe el cordero en tandas y sin llenar demasiado la sartén. De esta manera la carne se dora mejor por fuera y mantiene la jugosidad en el interior.
Utiliza patatas especiales para freír y córtalas en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme y queden doradas al mismo tiempo.
El majado de ajo y vinagre debe añadirse al final para que conserve mejor el aroma y no llegue a quemarse durante la fritura.
Si utilizas ternasco en lugar de cordero lechal, necesitará algunos minutos más de cocción.
Al tratarse de una carne con más tamaño y estructura, suele requerir entre 15 y 18 minutos para quedar tierna.
Preguntas y respuestas
¿Qué diferencia hay entre cordero lechal, ternasco y pascual?
El cordero es la cría de la oveja menor de un año y su carne destaca por la ternura y el sabor suave, especialmente en las piezas más jóvenes. Dentro de la carnicería española existen distintas categorías según la edad, la alimentación y el tamaño del animal.
El cordero lechal es el más joven y suele pesar entre 5 y 8 kilos aproximadamente. Se alimenta exclusivamente de leche materna y su carne resulta especialmente tierna, delicada y suave.
El ternasco tiene un tamaño mayor, normalmente entre 9 y 12 kilos, y presenta una carne más firme y con un sabor más pronunciado. En algunas zonas, como Aragón, el ternasco cuenta además con una Indicación Geográfica Protegida.
El cordero pascual corresponde a ejemplares de mayor edad. Su carne tiene un sabor más intenso y necesita cocciones más largas para quedar tierna.
