Ingredientes (4 personas):
- 1 k de cordero lechal troceado
- 3 patatas
- 300 g de champiñones
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo1
- puerro
- 2 dientes de ajo
- 125 ml de salsa de tomate
- 100 ml de txakoli
- harina
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Receta de guiso de cordero con patatas paso a paso
Calienta 6-8 cucharadas de aceite en una sartén grande. Salpimienta los trozos de cordero, pásalos por harina, añádelos a la sartén y fríelos hasta que se doren. Retira y resérvalos.
Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela la cebolla y los ajos, córtalos en dados, y añádelos a la cazuela. Limpia el puerro retirándole la parte inferior, la superior y 2 capas de hojas. Enjuágalo bien, córtalo en cuartos de luna finos e incorpóralo a la cazuela. Rehoga las verduras a fuego suave durante 4-5 minutos. Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna finos y añádela. Retira el tallo y las semillas del pimiento, pela, córtalo en dados y agrégalo.
Sazona y cocina las hortalizas a fuego medio suave durante 10-12 minutos. Añade la salsa de tomate, el txakoli y el cordero. Cubre con agua (1/2 l aproximadamente), tapa y cocínalo a fuego medio durante 30 minutos.
Calienta una sartén con abundante aceite. Pela las patatas, córtalas en dados, añade y fríelas hasta que se doren ligeramente.
Limpia los champiñones y córtalos en cuartos. Agrégalos a las patatas, sazona y cocina todo durante 4-5 minutos.
Agrega las patatas y los champiñones a la cazuela, y mezcla bien. Espolvorea el guiso con un poco de perejil picado, tapa y cocina todo junto a fuego suave durante 4-5 minutos.
Reparte la cazuela de cordero en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos para hacer guiso de cordero con patatas y setas de Arguiñano
En esta ocasión hemos empleado una cazuela para preparar esta caldereta pero
también podemos optar por cocinarla en una olla exprés con lo que la
tendremos lista en menos de 15 minutos; de vez en cuando dejaremos cocer la
carne sin tapa para que la salsa se reduzca.
Si queremos que el guiso lleve menos grasa, podéis agregar las patatas y los champiñones a la vez que la carne.
Tenemos que tener en cuenta las propiedades nutritivas de cordero, una carne magra que nos aporta proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y numerosos minerales.
