Cordero a la cazuela, el superguiso más sencillo de Karlos Arguiñano

La carne de cordero es deliciosa de cualquier forma porque es tan tierna y jugosa que se deshace en la boca. Karlos Arguiñano nos propone un plato de cordero a la cazuela, un superguiso con fundamento y muy fácil de preparar. Solo necesitas cocinarlo a fuego lento para obtener un resultado espectacular. Karlos lo acompaña con pan, pero si lo prefieres, sírvelo con patatas fritas en freidora de aire. ¡Te aseguro que hay mucha salsa para mojar!

Hoy en día es más fácil que nunca disfrutar de la jugosa carne de cordero gracias a nuevos cortes, como los medallones de pierna lechal, que solo necesitan un vuelta y vuelta, la pierna de cordero a la miel o los churrascos de cordero asados con patatas al tomillo. Podría seguir y seguir abriendo el apetito de todos los que están leyendo, pero mi intención es que empieces con este guiso fácil y lleno de sabor.

Puedes hacer esta receta con carne de cabrito, que es menos grasa, si prefieres, o incluso con oveja, aunque necesitarás más tiempo para guisarla en la cazuela. En cualquier caso, si encuentras cordero lechal o ternasco de Aragón a buen precio en el súper, no dudes en comprarlo. Solo recuerda, un buen guiso requiere paciencia para que se cocine a la perfección. Te prometo que valdrá la pena.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1.200 g de cordero (troceado)
• 4 dientes de ajo
• 60 g de tomate concentrado
• 125 ml de vinagre de vino blanco
• 250 ml de vino blanco
• 4500 ml de caldo de verduras
• 1/2 hogaza de pan
• Harina de maíz refinada diluida en agua fría
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 6 ramas de romero fresco
• perejil

Cómo hacer cordero a la cazuela paso a paso

1. Dora la rama de romero y el ajo

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela los dientes de ajo y agrégalos. Añade también 4 ramas de romero. Rehoga todo a fuego suave hasta que se doren un poco. Retira los ajos y las ramas de romero a un plato y resérvalos.

2. Sella los trozos de cordero

Sazona los trozos de cordero, introdúcelos en la tartera y dóralos bien (8-10 minutos). Vierte el vinagre y dale un hervor. Agrega el vino, los ajos, las ramas de romero, el pimentón, la pimienta negra y 250 ml de caldo.

Mezcla bien, tapa y cocina todo a fuego suave-medio durante 20 minutos.

3. Cocina el cordero en la cazuela con tomate concentrado

Agrega el tomate concentrado y el resto del caldo (250 ml), y cocínalo a fuego suave-medio durante 20 minutos más.

4. Liga la salsa del cordero a la cazuela

Añade a la salsa un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y dale un hervor hasta que ligue.

Corta el pan en 4 trozos (gajos) y tuéstalos en el horno o en una tostadora.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil y media ramita de romero.

Trucos y consejos para hacer cordero a la cazuela

El intenso sabor del tomate concentrado se debe a la reducción de un puré de tomate. Te recomiendo que lo utilices porque es perfecto para dar profundidad y complejidad a los guisos.