Costillas de cerdo fritas, receta de Joseba Arguiñano
Carne tierna y jugosa gracias a un adobo que impregna cada pieza antes de cocinarla
Las costillas de cerdo fritas son una de esas recetas que apetecen desde que empiezan a cocinarse. El adobo de especias y hierbas aromáticas impregna bien la carne y ayuda a que quede especialmente jugosa por dentro tras la fritura.
Para esta receta, Joseba Arguiñano utiliza una tira de costilla carnosa, perfecta para cocinar pieza a pieza y conseguir un resultado más tierno. Una opción fácil de encontrar en supermercados como Lidl y muy agradecida para preparar una comida en casa.
Ingredientes
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1 tira de costilla de cerdo (1 kg aprox.)
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ajo en polvo
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pimentón (picante o dulce)
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romero fresco
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cilantro fresco
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tomillo fresco
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albahaca fresca
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orégano fresco
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sal
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aceite de oliva
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
30 m
Paso a paso
Corta las costillas de cerdo en trozos
Saca la tira de costilla de la nevera y córtala en piezas individuales siguiendo el hueso.
Prepara el adobo
Pon en un cuenco sal, ajo en polvo y pimentón. Añade un chorrito de aceite de oliva y mezcla. Incorpora después las hierbas aromáticas y remueve bien.
Añade las costillas al cuenco y mézclalas bien para que queden impregnadas con el adobo. Tapa el recipiente con film y deja que la carne macere en la nevera durante un mínimo de 8 horas.
Fríe las costillas de cerdo en una sartén
Calienta aceite de oliva en una sartén amplia y fríe las costillas hasta que estén doradas por todos los lados.
Ve dándoles la vuelta para que se cocinen de manera uniforme.
Machaca las hierbas aromáticas con un poco de aceite
Machaca en un mortero las hierbas y especias que hayan quedado del adobo.
Añade un poco de aceite de oliva para ligar la mezcla.
Sirve las costillas de cerdo fritas
Vierte la salsa por encima de las costillas recién fritas.
Consejos y trucos
El tiempo de maceración es importante para que la carne absorba bien el sabor de las especias y quede más jugosa.
Puedes ajustar el nivel de picante utilizando pimentón dulce o picante según prefieras.
Fríe las costillas a fuego medio para que se hagan bien por dentro sin quemarse por fuera.
Si quieres un acabado más crujiente, deja reposar las costillas unos minutos antes de servirlas.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se pueden acompañar las costillas de cerdo fritas?
Puedes servirlas con patatas fritas, patatas asadas en freidora de aire o una ensalada de aguacate, tomate y lechuga.
También quedan muy bien con verduras a la plancha o unos pimientos asados en freidora de aire.
