Receta otoñal
Costilla de cerdo guisada con champiñones, receta de Karlos Arguiñano
Tiernas, jugosas y llenas de sabor, unas costillas de cerdo para disfrutar en cualquier época del año
Receta de costilla de cerdo guisada con champiñones de Karlos Arguiñano, un plato principal de fiesta con el que, como dice el propio Arguiñano, ‘todos se van a poner contentos’.
En esta receta, las costillas se cocinan en cazuela junto con los champiñones hasta que la carne queda muy tierna y llena de sabor. Es una forma diferente de preparar la costilla de cerdo, más jugosa y melosa que la clásica costilla de cerdo asada. Sigue el paso a paso y anímate a hacer este guiso en casa.
Índice de contenidos
Ingredientes
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1,5 kilo de costillas de cerdo
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2 cebolletas
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3 zanahorias
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4 dientes de ajo
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16 champiñones
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8 pimientos del piquillo
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8 pimientos choriceros
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1 cucharada de tomate concentrado
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100 mililitros de vino tinto
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800 mililitros de caldo de carne
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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1 rama de tomillo fresco
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1 rama de romero fresco
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
1 h 5 m
Tiempo total
1 h 20 m
Alérgenos
Sulfitos
Paso a paso
Retira la carne del pimiento choricero
Retira el tallo y las semillas de los pimientos choriceros, ponlos en un bol, cúbrelos con agua caliente y déjalos a remojo durante 2 horas.
Sácalos y escúrrelos. Con una puntilla retírales la carne, pícala finamente y resérvala.
Dora las costillas de cerdo y reserva
Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 4 cucharadas de aceite.
Salpimienta las costillas de cerdo, introdúcelas en la tartera y dóralas bien. Retíralas a una fuente y resérvalas.
Rehoga la cebolla y las zanahorias en una tartera
Corta las cebolletas en dados grandes. Pela los ajos, córtalos por la mitad a lo largo y después lamínalos.
Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de 1 cm. Introduce las hortalizas en la tartera, sazónalas y rehógalas a fuego medio durante 10-15 minutos.
Añade los pimientos del piquillo y los champiñones
Corta los pimientos de piquillo en tiras y añádelos a la tartera.
Enjuaga los champiñones, seca, córtalos en cuartos e incorpóralos.
Sazona y rehoga todo a fuego medio durante 10-12 minutos.
Incorpora las costillas de cerdo y cocina a fuego suave
Vierte el vino y dale un hervor para que se evapore parte del alcohol. Añade el tomate concentrado, la pulpa de los pimientos choriceros, la rama de tomillo, la rama de romero y el caldo.
Introduce las costillas, tapa la tartera y cocínalas a fuego suave durante 40-45 minutos.
Retira las hierbas aromáticas.
Sirve las costillas de cerdo guisadas con champiñones
Reparte el guiso en 4 platos, espolvoréalos con un poco de perejil picado y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Esta receta se prepara con costillas de cerdo frescas, aunque si lo prefieres, puedes utilizar costillas adobadas. El resultado será igualmente delicioso.
Si la salsa queda demasiado líquida, puedes espesarla añadiendo un poco de harina de maíz refinada disuelta en agua fría.
Se emplean ocho pimientos choriceros, cuya carne aportará carácter y profundidad al guiso. No obstante, puedes reducir la cantidad si deseas un sabor más suave.
Recuerda que, para extraer la carne de los pimientos choriceros, primero debes hidratarlos en agua. Una vez reblandecidos, utiliza un cuchillo para raspar cuidadosamente la pulpa, separándola poco a poco de la piel.
La pasta de tomate concentrado intensifica el sabor del plato; si no la encuentras, puedes sustituirla por tomate natural rallado.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar la costilla de cerdo guisada con champiñones?
Este plato admite diversas guarniciones: desde arroz blanco, pasando por patatas panaderas o patatas fritas, hasta patatas asadas en freidora de aire.
