Empanada gallega, la receta tradicional de Joseba Arguiñano
Cómo hacer una empanada tradicional con bonito, pimientos y una auténtica masa gallega
La empanada gallega es una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía española. Presente en fiestas populares, reuniones familiares y celebraciones de todo tipo (alrededor de toda España), este plato tradicional lleva siglos formando parte de la cultura culinaria de Galicia. Su combinación de una masa tierna y sabrosa con rellenos variados la ha convertido en un plato tan popular como versátil.
Aunque existen muchísimas versiones, la empanada gallega de bonito o la empanada de atún son de las más apreciadas. El contraste entre el sofrito de cebolla y pimientos, el tomate y el pescado crea un relleno jugoso que se integra increíblemente bien con la masa. Además, es una receta que se puede disfrutar tanto caliente como templada o fría, lo que la convierte en una opción ideal para llevar, compartir o preparar con antelación.
Joseba Arguiñano nos enseña a hacerla paso a paso desde la masa con los verdaderos secretos de una buena empanada gallega, los cuales, precisamente, están en la masa. ¡Te sorprenderá lo fácil que puede llegar a ser hacerla en casa!
Ingredientes
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780 gramos de harina de fuerza
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180 aceite de oliva virgen extra
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200 mililitros de agua
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14 gramos de sal
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21 gramos de levadura fresca de panadero
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180 mililitros de aceite de oliva
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600 gramos de cebolla
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1 pimiento rojo
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1 pimiento verde
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300 gramos de bonito del norte en conserva
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250 gramos de salsa de tomate
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1 huevo
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15 mililitros de leche
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
1 h 10 m
Cocinado
45 m
Tiempo total
2 h 55 m
Alérgenos
Gluten
Huevos
Leche
Paso a paso
Prepara el relleno tradicional de bonito
Comienza cortando los pimientos y la cebolla de Lidl en dados de tamaño similar.
Calienta el aceite en una cazuela amplia y añade las verduras. Cocínalas a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que se ablanden lentamente sin llegar a dorarse.
Añade la salsa de tomate a las verduras y cocina el conjunto durante unos minutos más para que los sabores se integren. Incorpora el bonito bien escurrido y desmenuzado. Remueve con cuidado para repartirlo.
Una vez listo, cuela el relleno y reserva el aceite para utilizarlo en la masa. Deja enfriar completamente el relleno antes de utilizarlo.
Elabora la masa y amasa correctamente
Coloca la harina en un bol amplio. Desmenuza la levadura por un lado y añade la sal en el lado opuesto para evitar el contacto directo.
Agrega el aceite reservado del sofrito y la mayor parte del agua templada. Mezcla primero con una cuchara y después con las manos hasta obtener una masa homogénea.
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 10 o 15 minutos hasta conseguir una masa elástica, suave y manejable. Si notas que está demasiado seca, añade un poco de agua. Si por el contrario resulta pegajosa, incorpora un poco más de harina.
Una vez lista, forma una bola y colócala dentro de un recipiente amplio. Cubre con un paño limpio y deja reposar aproximadamente una hora en un lugar templado hasta que aumente de tamaño.
Divide y estira la masa
Una vez fermentada, presiona suavemente la masa para eliminar parte del aire acumulado. Divídela en dos porciones y forma dos bolas. Déjalas reposar cinco minutos para que resulten más fáciles de trabajar.
Estira una porción ligeramente más grande que la otra y colócala sobre una bandeja forrada con papel de horno.
Rellena y cierra la empanada
Distribuye el relleno frío de manera uniforme sobre la base dejando un pequeño margen libre en los bordes.
Cubre el relleno con la segunda lámina de masa y sella cuidadosamente los bordes formando un repulgue tradicional o presionando con un tenedor. Mezcla el huevo con la leche y pinta toda la superficie. Por último, haz un pequeño agujero central para que actúe como chimenea durante el horneado y no se deforme.
Hornea la empanada
Hornea en el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo durante unos 45 minutos o hasta que la empanada tenga un bonito color dorado.
Deja reposar antes de servir
Retira la empanada del horno y deja que repose al menos 15 minutos antes de cortarla para que los jugos del relleno se asienten. ¡Y listo! Corta y sirve la empanada gallega y prepárate para disfrutar de una de las mejores recetas de nuestra gastronomía.
Consejos y trucos
Uno de los detalles más característicos de la auténtica empanada gallega es utilizar el aceite donde se han cocinado las verduras para aportar muchísimo sabor a la masa.
Es importante que el relleno esté completamente frío antes de colocarlo sobre la masa, ya que, en caso de estar caliente, puede humedecerla demasiado y hacer que se rompa tanto al manipularla como durante el tiempo en el horno.
La masa necesita reposar para desarrollar mejor su textura, resultando más ligera y agradable. Es importante que la temperatura en la que fermenta sea cálida, si la cocina está fría, puede necesitar algo más de tiempo.
La empanada gallega es una de esas recetas que mejoran con unas horas de reposo y está incluso más rica al día siguiente. Los sabores se integran aún más y la masa adquiere una textura fantástica. Por eso es perfecta para llevar en táper al trabajo o universidad.
Preguntas y respuestas
¿Cómo conservar una empanada?
Las empanadas se conservan perfectamente durante dos o tres días en la nevera dentro de un recipiente hermético. También puede mantenerse a temperatura ambiente durante unas horas si el ambiente no es excesivamente cálido.
¿Se puede congelar la empanada gallega?
Puede congelarse tanto entera como en porciones una vez horneada y fría. Para disfrutarla después, basta con descongelarla lentamente y darle unos minutos de horno para recuperar su textura.
¿Puedo utilizar otro pescado?
¡Por supuesto! Aunque el bonito es una de las opciones más tradicionales, también puedes preparar una empanada gallega de bacalao, caballa o incluso sardinas en conserva, adaptando el sabor totalmente a tu gusto.
Y más allá del pescado, existen muchísimas versiones de esta receta, siendo, por ejemplo, la empanada gallega de pollo y la empanada de carne de las más populares.
¿Qué diferencia a la empanada gallega de otras empanadas?
Principalmente la masa elaborada con aceite del sofrito. Aprovechar este aceite aromatizado en la masa le da un toque único que la diferencia de otras empanadas. Por supuesto, se trata de una versión tradicional que también se caracteriza por tener un relleno abundante y jugoso, así como que suele prepararse en formato grande para cortar en porciones y compartir.
¿Puedo hacer la masa el día anterior?
Sí. De hecho, muchas personas prefieren prepararla con antelación y dejarla reposar en frío durante la noche, lo que agiliza la elaboración al día siguiente y hasta puede aportar más sabor a la masa.
