Causa limeña, una tradicional receta peruana
Un entrante con patata, ají amarillo y un relleno cremoso de atún
La causa limeña es uno de los entrantes más conocidos de la cocina peruana. Se prepara con capas de patata sazonada con ají amarillo y lima. Entre ellas se coloca un relleno cremoso y unas láminas de aguacate. Se sirve fría y resulta muy apetecible durante el verano.
Karlos Arguiñano propone una versión rellena de atún, cebolla morada, huevo cocido y mayonesa. El relleno puede recordar al de una ensaladilla rusa, pero la masa de patata prensada es la que aporta personalidad al plato.
El montaje se hace con un aro de emplatar para que las capas queden bien definidas y la causa mantenga la forma al desmoldarla. Es importante majar las patatas cuando todavía estén templadas. No utilices la batidora, ya que el puré puede adquirir una textura pegajosa.
Ingredientes
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4 patatas
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2 aguacates
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1 cucharada de aji amarillo
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150 gramos de atún en aceite
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2 huevos
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1 cebolla morada
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1 lima
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10 gramos de hojas de cilantro
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6 cucharadas de mayonesa
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Pescado
Huevos
Paso a paso
Cuece los huevos
Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua y cuécelos durante 10 minutos desde el momento en que empiece a hervir el agua.
Refresca, pélalos y resérvalos.
Cuece las patatas y prepara el puré
Lava las patatas, introdúcelas en una olla rápida, cúbrelas con agua, cierra la olla y cuécelas durante 10 minutos a partir del momento en que suba la válvula.
Abre la olla, saca las patatas, deja que se templen, pela, trocéalas y ponlas en un bol grande.
Agrega una cucharada sopera de ají amarillo, el zumo de la lima y una pizca de sal.
Májalas hasta que queden reducidas a puré.
Prepara el relleno con atún, huevo, cebolla y mahonesa
Para el relleno, pela la cebolla con un cuchillo de verduras, córtala en daditos y ponla en otro bol. Pica 1 huevo en daditos y agrégalo.
Desmenuza el atún e incorpóralo. Pica el cilantro finamente y añádelo. Agrega la mahonesa y mezcla todo bien.
Forma la causa alternando patata, relleno y aguacate
Pela los aguacates y córtalos en lonchas finas.
Corta el otro huevo en cuartos. Resérvalos.
Para montar, pon un molde redondo (tipo cortapastas) sobre un plato, cubre 1/3 del molde con puré de patata, pon encima una capa de relleno (1/3 del molde), unas láminas de aguacate y finalmente otra capa de puré de patata (1/3 del molde).
Pon en la parte superior con un par de láminas de aguacate y un cuarto de huevo. Retira el molde y monta los otros 3 platos de la misma manera.
Sirve la causa limeña
Sirve la causa limeña y decora con perejil.
¿Cuál es el origen de la causa limeña?
Una de las teorías más antiguas relaciona su nombre con la palabra quechua kausay, que significa vida o sustento. La patata ya era un alimento básico en el Imperio inca.
Otra versión sitúa su nacimiento en 1820, durante la Expedición Libertadora del Perú. Según este relato, las mujeres preparaban patata cocida, prensada y sazonada con ají amarillo y sal. Después la vendían para reunir dinero destinado a ropa, medicinas y alimentos para los soldados. El pregón «por la causa» habría terminado dando nombre al plato.
Esta misma explicación también se vincula con la Guerra del Pacífico, iniciada en 1879. De nuevo, se habrían vendido preparaciones de patata para apoyar a las tropas. Con el tiempo, aquella elaboración sencilla incorporó distintos rellenos y comenzó a presentarse por capas.
Hoy, es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana. Suele prepararse en celebraciones familiares y también durante las Fiestas Patrias, que conmemoran cada 28 de julio la independencia del Perú.
Consejos y trucos
Cuece las patatas con piel. Así absorberán menos agua y la masa tendrá mayor consistencia al montar las capas.
Maja la patata antes de que se enfríe por completo. No la tritures con una batidora ni con un robot de cocina, ya que puede volverse elástica y pegajosa.
La intensidad de las pastas de ají amarillo cambia según la marca. Añade primero una cantidad pequeña, prueba la masa y aumenta el picante poco a poco.
Escurre bien el atún antes de mezclarlo con la mayonesa. Si el relleno contiene demasiado aceite, puede ablandar la patata y dificultar el desmoldado.
Corta el aguacate justo antes de montar la causa. Puedes añadirle unas gotas de lima para retrasar su oxidación.
Presiona cada capa lo suficiente para que mantenga la forma, pero sin apelmazar la patata. Retira el aro lentamente y hacia arriba.
Guarda la causa en la nevera hasta el momento de servir. Cúbrela para que la patata no pierda humedad.
Preguntas y respuestas
¿Qué patata se utiliza para preparar causa?
La receta peruana se hace tradicionalmente con papa amarilla. Esta variedad permite obtener una masa de color intenso y textura cremosa.
Si no la encuentras, utiliza una patata harinosa como la agria. Evita las variedades demasiado húmedas, porque la base puede quedar blanda y perder la forma al retirar el molde.
¿Con qué se puede rellenar la causa limeña?
La causa admite distintos rellenos. Son habituales las versiones de atún, pollo, marisco o verduras. El aguacate, el huevo cocido, la mayonesa y las aceitunas también aparecen con frecuencia en su presentación.
Por tanto, sustituir el atún por pollo o marisco no impide que el plato siga siendo una causa. Lo importante es conservar la base de patata sazonada con ají amarillo y lima.
¿Qué es el ají amarillo?
El ají amarillo es uno de los ingredientes que define el sabor y el color de la causa. Aunque su nombre indica que es amarillo, cuando está maduro puede presentar un tono anaranjado.
La pasta de ají amarillo se encuentra en tiendas de productos latinoamericanos y en algunos supermercados. No la sustituyas directamente por cualquier salsa picante, porque cambiará por completo el sabor de la masa.
¿Se puede preparar con antelación?
Puedes dejar preparada la masa de patata y el relleno unas horas antes. Guárdalos por separado y bien tapados en la nevera.
