Achicoria con bechamel

Receta de Karlos Arguiñano de achicoria y pasas salteadas cubiertas con bechamel y queso emmental gratinado en el horno, un plato económico y muy fácil de preparar.

Ingredientes (6 personas):

• 1.200 gr de achicoria
• 14 ajos frescos
• 50 gr de harina
• 50 gr de pasas
• 60 gr de queso emmental
• 600 ml de leche
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• nuez moscada
• perejil

Elaboración de la receta de Achicoria con bechamel:

Pon las pasas a remojo en un bol con agua.

Limpia la achicoria y trocéala. Pon abundante agua a calentar en una cazuela y sazónala. Cuando empiece a hervir, agrega la achicoria y cuécela durante 15-20 minutos.

Escurre las pasas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la achicoria y saltéala. Pásala en una fuente apta para el horno.

Pica los ajos frescos en cilindros y rehógalos brevemente en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte la leche y remueve bien. Sazona y cocina la bechamel durante 5 minutos.

Cubre la achicoria con la bechamel y espolvoréala con el queso rallado y la nuez moscada. Gratina en el horno hasta que la superficie quede dorada. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Entre las hojas de la achicoria resulta bastante común encontrar pequeños insectos o restos de tierra, así que si poned especial atención en su limpieza.

Dieta:

Esta receta es apta para lacto-vegetarianos. Las personas veganas o con intolerancia a los lácteos, pueden sustituir la leche por leche vegetal (de avena, soja, arroz, almendras...) y prescindir del queso o utilizar uno vegetal.