Ensaladas y verduras

Receta de Alcachofas en caldo dulce de acelga

Receta de Alcachofas en caldo dulce de acelga

Bruno Oteiza prepara un plato de verduras muy apropiado para los días de frío: Alcachofas en caldo dulce de acelga.

Quesos TGT

Ingredientes

  • Para 2 personas:
  • 6 alcachofas
  • 2 acelgas
  • 20 g de azúcar
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración

Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores, cortando la punta y raspando el tallo (puedes untarlas con un poco de limón para que no se oxiden a la hora de cocinarlas) y ponlas a cocer a cocer en una cazuela con agua, unas ramas de perejil, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Separa las hojas de acelga (resérvalas) de las pencas, retira los hilos a las pencas, trocéalas e incorpora a la cazuela. (Para que las alcachofas se hagan todas por igual, corta un círculo de papel de horno del tamaño de la cazuela que vayas a utilizar, hazle un agujero pequeño en el centro y tapa). Cocina las verduras durante 20 minutos. Escurre.

Para el caldo, funde el azúcar en una cazuela. Cuando se ponga rubio, agrega agua (1/2 l) y condimenta con una gotita de aceite, otra de vinagre y salpimienta. Cocina el conjunto durante 10 minutos. Incorpora las hojas de acelga troceadas y dales un hervor. Tritura con la batidora eléctrica.

Vierte el caldo sobre la cacerola con las alcachofas ya cocidas y cocina el conjunto durante 1-2 minutos. Sirve.

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