Alcachofas con cigalas

Receta de Bruno Oteiza de alcachofas a la plancha acompañadas de cigalas y aliñadas con vinagreta de lima.

Ingredientes (2 personas):

• 4 alcachofas
• 4 cigalas
• ralladura de lima
• agua
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil
• cebollino

Elaboración de la receta de Alcachofas con cigalas:

Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores, el tallo y las puntas y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil. Tapa y cocina durante 20 minutos. Escurre.

Pela las cigalas (reserva la carne) y fríe las cabezas y las pinzas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.

Cocina las alcachofas y las cigalas a la plancha vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.

Prepara una vinagreta en un bol con aceite, vinagre de Jerez, sal y ralladura de lima. Mezcla bien.

Sirve las alcachofas en un plato y coloca encima las cigalas. Acompaña con las pinzas y las cabezas y riega todo con la vinagreta de lima. Espolvorea con cebollino picado.