Alcachofas, patatas y foie

Receta de Karlos Arguiñano de alcachofas salteadas acompañadas de patatas fritas, cebolleta y pimiento verde y decorado con virutas de foie.

Ingredientes (4 personas):

• 3 patatas
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 6 alcachofas
• 200 g de foie fresco congelado
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• escamas de sal

Elaboración de la receta de Alcachofas, patatas y foie:

Pela la cebolleta y pícala en juliana fina. Retira las pepitas del pimiento, córtalo por la mitad y después en tiras. Pela las patatas y córtalas en medias lunas.

Pon todo a pochar en una sartén grande con aceite. Fríe bien hasta que queden doraditas las patatas.

Pela las alcachofas retirándoles las hojas exteriores. Con un cuchillo retírales los tallos y las puntas. Calienta una sartén con aceite, añade los ajos laminados y las alcachofas cortadas en sextos. Saltea todo durante 4-5 minutos.

Reparte las patatas en 4 platos y sazónalas con las escamas. Distribuye encima las alcachofas. Coge el foie congelado y con un rallador saca virutas sobre los platos. Sazona de nuevo con las escamas y sirve el plato de alcachofas, patatas y foie.

Consejo:

Este plato se presta a bastantes discusiones: que si tú has comido más que yo, que comes muy rápido y me dejas sin nada... En fin, que si no queréis peleas, os recomiendo servir cada ración en su plato respectivo.