Berenjenas asadas y su guarnición

Ingredientes (4 personas):

• 2 berenjenas
• 1 aguacate
• 1 chile
• 100 gr de queso de untar
• 4 pimientos del piquillo
• 1 remolacha cocida
• 1 limón
• aceite de oliva
• sal
• tomillo
• perejil
• cilantro
• comino en polvo
• hojas de remolacha
• perejil
• vinagreta

Elaboración de la receta de Empanada de lomo y pimientos:

Abre las berenjenas por la mitad y hazles unos cortes superficiales sobre la carne. Salpimiéntalas, mójalas con un chorro de aceite de oliva y espolvoréalas con una pizca de comino. Hornea a 220ºC durante 25 minutos.

Pon la pulpa del aguacate en la picadora. Sazona y moja con unas gotitas de zumo de limón. Añade unas hojas de cilantro, el chile picado, unas gotas de aceite y unas hojas de tomillo. Tritura.

Pon el queso en la picadora. Añade los piquillos y un chorro de aceite de oliva. Condimenta con pimienta y tritura.

Esparce unos cubos de remolacha sobre la berenjena. Intercala montoncitos de puré de aguacate y de puré de pimientos. Decora con unos tallos de cilantro y con hojas de remolacha, cilantro y perejil. Añade unos cristales de sal y moja con un chorrito de vinagreta.