Enchiladas suizas

Ingredientes (2 p.):

• 8 tortillas de maíz
• 2 pechugas de pollo cocidas
• 5 chiles jalapeños
• 1 pimiento morrón verde
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 500 ml. de caldo de pollo
• 200 ml. de salsa verde
• 120 ml. de nata
• 4 lonchas de queso de barra
• aceite de oliva
• sal
• cilantro
• nuez moscada

Elaboración de la receta Enchiladas suizas:

Para la salsa de las enchiladas, pon a freír la cebolleta, el pimiento morrón y los jalapeños troceados en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Dale un golpe seco al diente de ajo y añádelo. Condimenta con una o dos cucharadas de cilantro fresco picado. Vierte el caldo de pollo y deja que se cocine el conjunto durante 10-12 minutos. Tritura y cuélalo de nuevo a la cazuela. Incorpora la salsa verde y la nata. Ralla un poco de nuez moscada por encima. Deja que la salsa reduzca a fuego suave. Sazona al gusto.

Calienta las tortillas en una sartén con un chorro de aceite de oliva hasta que queden flexibles. Escúrrelas en papel absorbente. Sazónalas.

Deshilacha las pechugas. Coloca un montoncito de pechuga en las tortillas y enróllalas.

Introduce los rollos en una cazuelita. Empápalos bien con la salsa. Cúbrelos con las lonchas de queso. Gratínalos hasta que se doren a 200ªC, unos 4-5 minutos. Sirve.