Ensalada de endibias con vinagreta de arándanos

Receta de Karlos Arguiñano de ensalada de endibias, manzana y queso fresco aliñada con vinagreta de arándanos, un plato sencillo y rápido de preparar.

Ingredientes (4 personas):

• 2 endibias
• 1 manzana
• 100 g de queso fresco
• 1 cucharada de arándanos
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Ensalada de endibias con vinagreta de arándanos:

Separa las hojas de las endibias y límpialas pasándoles un trapito por cada hoja. Córtalas en trocitos y colócalas en un bol.

Pela la manzana, córtala en daditos y añádelos.

Corta el queso freso en taquitos y añádelos. Mezcla suavemente y sazona.

Maja los arándanos en el mortero, agrega el aceite y mezcla bien. Cuela la mezcla y aliña la ensalada.

Sirve la ensalada de endibias con vinagreta de arándanos.

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