Ensalada de espárragos, huevo y patata

Fresca y ligera receta de ensalada de espárragos, huevo y patata de Karlos Arguiñano. Recomendada para personas que sufren diabetes y/o estreñimiento.

Ingredientes

Para 6 personas:

• 12 espárragos blancos
• 14 espárragos verdes
• 6 patatas nuevas pequeñas
• 3 huevos
• hojas variadas de lechugas
• agua
• aceite virgen extra
• vinagre
• sal
• azúcar

Elaboración de la ensalada de espárragos, huevo y patata

Pon a cocer los huevos y las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal. Los huevos cocerán en 10-12 minutos y las patatas en 15-18. Deja templar, pela las patatas y los huevos y córtalos por la mitad.

Corta la parte inferior del tallo de los espárragos blancos, pélalos y ponlos a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y una pizca de azúcar. Cuécelos durante 10-12 minutos.

Pica 2 espárragos, colócalos en una jarra, cúbrelos con aceite y tritúralos con una batidora eléctrica. Añade una pizca de sal y un chorrito de vinagre y deja reposar. Retira la parte inferior del resto de los espárragos verdes y ponlos a freír en una sartén con un poco de aceite. En 5 minutos estarán a punto.

Limpia las hojas de lechuga y escúrrelas bien. Sirve los ingredientes a tu gusto, sazónalos y alíñalos con la vinagreta.

Consejo

El agua con que se han cocido los espárragos toma un sabor delicioso y es excelente por los nutrientes que contiene. Puedes aprovecharla para hacer una sopa o para cocer verduras.

Receta indicada para personas que sufren diabetes y/o estreñimiento.

Comentario dietético

Se recomienda esta ensalada como plato único para las cenas acompañada de un poco de pan integral