Ensalada de higos y queso feta

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de lechugas variadas
• 150 g de cuscús
• 4-6 higos
• 100 g de queso feta
• 30 g de pipas de calabaza
• 1 cucharada de bayas de goji
• vinagre de Módena
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta Ensalada de higos y queso feta:

Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, agrega el cuscús y una pizca de sal. Cuécelo el tiempo que indique el paquete. Retira, escurre y refréscalo.
Agrega las bayas de goji y mezcla bien.

Lava las lechugas y ponlas en una fuente. Sazónalas.

Agrega el cuscús con las bayas de goji.

Corta el queso en trozos e incorpóralos.

Pica los higos en octavos y añádelos.

Tuesta las pipas de calabaza en una sartén sin aceite. Salpica la ensalada.

Aliña la ensalada con aceite, vinagre y sal. Sirve.