Tres ensaladas: ensalada verde, ensalada de crudités y ensalada mixta

Ingredientes (4-6 personas):

• Para la ensalada verde:
• 4 hojas de lechuga
• 1 o 2 cogollos
• unas hojas de rúcula
• 6 nueces peladas
• 1 rodaja de piña
• 50 g de queso mascarpone con gorgonzola
• 1 cucharada de miel
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• un manojo de cebollino
• unas hojas de cilantro
• Para la ensalada de crudités:
• 1/2 colinabo
• 2 zanahorias
• 1/2 remolacha
• 1 cebolleta
• 2 ramas de apio
• 1/4 de col lombarda
• un puñado de piñones
• un puñado de uvas pasas
• un puñado cacahuetes
• vinagre de manzana
• aceite de nuez
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado
• Para la ensalada mixta:
• una hojas de lechuga
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 12 puntas de espárragos
• 10 aceitunas
• 2 lomitos de bonito en aceite de oliva
• 1 huevo cocido
• vinagre de manzana
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de Ensalada para todos los gustos:

Para hacer la ensalada verde:

Limpia y pica en juliana la lechuga y el cogollo. Mézclalo con la rúcula, el cilantro troceado y el cebollino picado. Incorpora unos dados de queso mascarpone con gorgonzola y unas nueces peladas. Trocea la piña en dados y mézclala con la ensalada.

Prepara una vinagreta con aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal y miel. Aliña la ensalada, mézclala y sírvela.

Para hacer la ensalada de crudités:

Pela y raya el colinabo, la zanahoria y la remolacha. Mézclalo con la cebolleta picada. Pica el apio y la col lombarda y agrégalos. Añade un puñado de perejil picado, uvas pasas, cacahuetes y piñones.

Aliña con sal, vinagre, un chorrito de aceite de nuez y otro de aceite de oliva. Mezcla el conjunto y sirve.

Para hacer la ensalada mixta:

Limpia y trocea la lechuga en juliana, colócala en el centro del plato y sazónala. Trocea el tomate, sazónalo y añádelo sobre la lechuga. Pica la cebolleta en juliana e incorpórala. Trocea el huevo cocido en rodajas y colócalo sobre la ensalada junto con las aceitunas, las puntas de espárragos y unas lascas de bonito. Sazona, riega con vinagre de manzana y aceite de oliva. Sirve.