Ensalada de pasta y codillo con frutos secos

Deliciosa receta de ensalada de pasta y codillo con frutos secos, servida con manzana, canónigos, maíz, nueces y pipas de calabaza. Receta de Karlos Arguiñano.

Ingredientes

Para 4-6 personas:

• 150 gr. de pasta
• 1 codillo de cerdo (cocido)
• 1 manzana
• 50 gr. de canónigos
• 2 cucharadas de maíz (cocido)
• 1 cucharada de nueces (peladas)
• 1 cucharada de pipas de calabaza (peladas)
• 1/2 vaso de mahonesa
• 1/2 cucharada de mostaza
• agua
• vinagre
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración de la ensalada de pasta y codillo con frutos secos:

Coloca el codillo en una bandeja apta para el horno, moja con un chorrito de aceite y hornea a 200º C durante 30 minutos. Deja templar. Quítale la piel y haz tiras. Reserva la piel. Separa la carne del hueso, retira las grasas y trocea la carne en daditos. Reserva.

Para hacer el aliño, echa en un cuenco la mahonesa, añade 3-4 cucharadas de agua para aligerarla un poco y mezcla bien con la varilla. Introduce la mostaza y mezcla hasta que esté todo bien ligado. Reserva.

En una cazuela con agua hirviendo y sal, pon a cocer la pasta durante el tiempo que marque en el paquete. Escurre, reserva y colócala en un cuenco. Lava la manzana, quítale el corazón, córtala en daditos (con la piel) e introduce en el cuenco. Agrega los daditos de codillo, el maíz, la mahonesa (al gusto) y mezcla bien todo.

Pica las nueces y ponlas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade las pipas de calabaza. Cuando cojan color, introdúcelos en el cuenco de la ensalada y mezcla.

Sirve la ensalada en un lado del plato y acompaña con los canónigos aliñados con aceite, vinagre y sal. Adorna con las tiras de la piel del codillo.

Consejo para consumir y conservar el maíz

Es preferible consumir el maíz dulce fresco el mismo día de su adquisición, en caso contrario, se podrá conservar en el frigorífico durante tres días aproximadamente.