Deliciosa receta de ensalada de pasta y codillo con frutos secos, servida con manzana, canónigos, maíz, nueces y pipas de calabaza. Receta de Karlos Arguiñano.
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Ensaladas y verduras
Deliciosa receta de ensalada de pasta y codillo con frutos secos, servida con manzana, canónigos, maíz, nueces y pipas de calabaza. Receta de Karlos Arguiñano.
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Coloca el codillo en una bandeja apta para el horno, moja con un chorrito de aceite y hornea a 200º C durante 30 minutos. Deja templar. Quítale la piel y haz tiras. Reserva la piel. Separa la carne del hueso, retira las grasas y trocea la carne en daditos. Reserva.
Para hacer el aliño, echa en un cuenco la mahonesa, añade 3-4 cucharadas de agua para aligerarla un poco y mezcla bien con la varilla. Introduce la mostaza y mezcla hasta que esté todo bien ligado. Reserva.
En una cazuela con agua hirviendo y sal, pon a cocer la pasta durante el tiempo que marque en el paquete. Escurre, reserva y colócala en un cuenco. Lava la manzana, quítale el corazón, córtala en daditos (con la piel) e introduce en el cuenco. Agrega los daditos de codillo, el maíz, la mahonesa (al gusto) y mezcla bien todo.
Pica las nueces y ponlas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade las pipas de calabaza. Cuando cojan color, introdúcelos en el cuenco de la ensalada y mezcla.
Sirve la ensalada en un lado del plato y acompaña con los canónigos aliñados con aceite, vinagre y sal. Adorna con las tiras de la piel del codillo.
Es preferible consumir el maíz dulce fresco el mismo día de su adquisición, en caso contrario, se podrá conservar en el frigorífico durante tres días aproximadamente.