Ensalada de pato en escabeche

Receta de Bruno Oteiza de ensalada de pato en escabeche, con champiñones, zanahorias, cebolleta, manzana, lechugas variadas y piñones tostados.

Ingredientes (2 personas):

• 1 pechuga de pato
• 175 g de champiñones enteros
• 4 zanahorias
• 1 cebolleta
• 4 dientes de ajo
• 1/2 manzana
• un puñado de lechugas variadas
• 25 g de piñones
• un puñado de costrones de pan
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• vinagre de manzana
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 clavo
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• cebollino
• perejil picado

Elaboración de la receta de Ensalada de pato en escabeche:

Hazle unos cortes a la pechuga de pato por la parte de la grasa para que entre el calor. Colócala en una tartera por el lado de la grasa y cocínala a fuego lento. Salpimienta.

Agrega los champiñones enteros y sazona. Trocea las zanahorias y la cebolleta y añádelas a la tartera. Incorpora unas bolitas de pimienta, el clavo, la hoja de laurel y los dientes de ajo. Sella la pechuga de pato y retírala de la tartera.

Riega con el vino blanco y añade la misma cantidad de vinagre y de aceite. Añade una rama de tomillo, sazona y deja que se cocine durante 10 minutos. Después, incorpora la pechuga de pato, tapa y apaga el fuego. Deja reposar.

Para la ensalada, corta la manzana en cubos y mézclala en un bol con los costrones de pan y las lechugas variadas. Tuesta los piñones en una sartén y añádelos al bol junto con cebollino picado.

Sirve la ensalada en un plato, acompaña con las zanahorias, los champiñones y los ajos y termina con la pechuga de pato fileteada.

Aliña la ensalada con el escabeche y una pizca de sal. Espolvorea con perejil picado y sirve.