Ensalada de sardinas en escabeche

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 12 sardinas (hermosas)
• 2 patatas
• 1 lechuga
• 8 dientes de ajo
• 100 gr. de germinado de cebolla
• 4 rebanadas de pan de molde
• harina
• agua
• vinagre de manzana
• aceite de virgen extra
• sal
• 3 hojas de laurel
• tomillo
• romero
• 1 cucharada de pimentón
• 15 granos de pimienta blanca

Elaboración de la ensalada de sardinas en escabeche 

Limpia las sardinas, quítales las escamas, las tripas y la cabeza. Sazona, pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite. Retira las sardinas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Cuela el aceite y resérvalo en un cuenco.

Para hacer el escabeche, coloca en una cazuela el aceite reservado, echa los dientes de ajo pelados y enteros, los granos de pimienta, el laurel, una ramita de romero, una ramita de tomillo, un buen chorro de vinagre y el pimentón. Mezcla bien, añade las sardinas y cuando empiece a hervir, apaga el fuego y deja enfriar. Retira las sardinas a un plato, ábrelas por la mitad y quítales la espina central. Cuela el escabeche y resérvalo en un cuenco.

Cuece las patatas en la olla rápida con agua y sal (al 1) durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Deja templar, quítales la piel y córtalas en rodajas. Reserva.

Corta el pan en triángulos y fríelos en una sartén con aceite. Retira el pan a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.

Limpia la lechuga, córtala en juliana y colócala en un cuenco. Añade el germinado de cebolla y mezcla. Aliña con el escabeche(al gusto). Sirve la lechuga en una fuente, coloca encima las rodajas de patatas y sobre cada rodaja un filete de sardina. Salsea las sardinas con escabeche y adorna con el pan frito.

Consejo para conservar las sardinas

Para conservar las sardinas bien frescas hasta el momento de ponerlas en el fuego, sálalas con bastante sal y déjalas en la nevera envueltas con papel de aluminio.