Ensalada de trigo sarraceno, calabaza y granada por Karlos Arguiñano: una receta sencilla, rápida y de temporada

El cocinero Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta una saludable y completa receta: Ensalada de trigo sarraceno, calabaza y granada, un plato de temporada que puede servirse como plato único al mediodía ¡una propuesta ligera y riquísima!

Ingredientes (4 personas):

• 150 g de trigo sarraceno
• 200 g de calabaza
• 1 granada
• 80 g de queso fresco
• 30 g de rúcula
• 1 limón
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 10 hojas de cebollino
• perejil

Elaboración de la receta Ensalada de trigo sarraceno, calabaza y granada por Karlos Arguiñano:

Lava bien el trigo sarraceno bajo el grifo de agua fría. Pon 300 ml de agua a calentar en una cazuela, agrega el trigo sarraceno, sazona, tapa y cuécelo a fuego medio durante 20 minutos. Pásalo a un bol grande y deja que se enfríe.

Desgrana la granada e incorpórala al bol.

Pica las hojas de cebollino finamente y añádelas.

Corta el limón por la mitad y exprime medio sobre el bol.

Pela la calabaza, córtala en daditos, saléala en una sartén con 2 cucharadas de aceite e incorpórala el bol. Mezcla los ingredientes suavemente, vierte un par de cucharadas de aceite, pon a punto de sal y vuelve a mezclar.

Con ayuda de un molde (tipo cortapastas) sirve 4 raciones. Corta el queso en dados pequeños y repártelos encima. Coloca las hojas de rúcula alrededor y rocíalas con un poco de aceite.

Consejo:

Que sepáis que las semillas de trigo sarraceno se pueden comprar en cualquier herboristería o supermercado. También podemos encontrar copos, harina, gachas e incluso palomitas.

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