Ingredientes (4 personas):
- 150 g de trigo sarraceno
- 200 g de calabaza
- 1 granada
- 80 g de queso fresco
- 30 g de rúcula
- 1 limón
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 10 hojas de cebollino
- perejil
Elaboración de la receta Ensalada de trigo sarraceno, calabaza y granada por Karlos Arguiñano:
Lava bien el trigo sarraceno bajo el grifo de agua fría. Pon 300 ml de agua a calentar en una cazuela, agrega el trigo sarraceno, sazona, tapa y cuécelo a fuego medio durante 20 minutos. Pásalo a un bol grande y deja que se enfríe.

Desgrana la granada e incorpórala al bol.

Pica las hojas de cebollino finamente y añádelas.

Corta el limón por la mitad y exprime medio sobre el bol.

Pela la calabaza, córtala en daditos, saléala en una sartén con 2 cucharadas de aceite e incorpórala el bol. Mezcla los ingredientes suavemente, vierte un par de cucharadas de aceite, pon a punto de sal y vuelve a mezclar.

Con ayuda de un molde (tipo cortapastas) sirve 4 raciones. Corta el queso en dados pequeños y repártelos encima. Coloca las hojas de rúcula alrededor y rocíalas con un poco de aceite.

Consejo:
Que sepáis que las semillas de trigo sarraceno se pueden comprar en cualquier herboristería o supermercado. También podemos encontrar copos, harina, gachas e incluso palomitas.
Más recetas de ensaladas de trigo en Cocina Abierta:

Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacer una ensalada de trigo sarraceno y tomate con crema de aguacate (sin lechuga). Una receta vegana nutritiva y muy fácil de hacer, ¡ideal para servir en frío en verano!

Karlos Arguiñano prepara una ensalada de guisantes cocidos, trigo y tomates cherry ¡no te la puedes perder!