Fritata de calabacín con anchoas

Receta de Bruno Oteiza de fritata de calabacín y puerro, una original tortilla acompañada de anchoas y aceitunas cubierta con queso gratinado.

Ingredientes (2 personas):

• 4 anchoas
• 4 huevos
• 1 calabacín
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 8 aceitunas Kalamata
• un puñado de queso mozzarella rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil picado
• orégano
• vinagreta

Elaboración de la receta de Fritata de calabacín con anchoas:

Pon calentar un buen chorro de aceite de oliva suave en una sartén. Corta el puerro en juliana y fríelo. Retira y escurre sobre papel absorbente de cocina.

Corta el calabacín en rodajas, sazona y saltéalo en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Añade un poco de orégano.

Pica el ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Retira la cabeza y la cola a las anchoas e incorpóralas a la sartén para freírlas. Agrega un poco de perejil picado (si prefieres, puedes sacar los lomos y retirar las espinas).

Casca dos huevos en un bol y bate bien. Incorpóralos a una sartén con un chorrito de aceite de oliva y coloca las rodajas de calabacín por encima. Cubre con el puerro frito. Añade otra capa de calabacín y otra de puerro. Cubre el conjunto con los otros dos huevos batidos. Tapa y deja que cuaje.

Coloca las anchoas y las aceitunas deshuesadas por encima. Agrega el queso rallado, el orégano y el perejil. Introduce la fritata al grill durante 2 minutos.

Sirve en un plato y adereza con un poco de vinagreta.