Guiso de ternera con calabaza

Si te encantan los guisos de carne tienes que probar el estofado de ternera con calabaza de Karlos Arguiñano. Aprende cómo preparar la carne guisada tradicional de la abuela, cocinada en la cazuela a fuego suave, ¡el secreto para que quede bien tierna! El toque especial se lo daremos con un sofrito de ajo y cebolla, mostaza y cerveza negra, y para completar el guiso añadiremos dados de calabaza salteada con pasas. Una receta fácil que siempre sale bien.

Ingredientes (4 personas)

• 500 g de brazuelo de ternera (en filetes)
• 300 g de calabaza
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 300 ml de cerveza negra
• 25 g de pasas (sin pepitas)
• 40 ml de brandy
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de mostaza
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Cómo hacer el guiso de ternera con calabaza

1. Cocina el sofrito

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela la cebolla, córtala en juliana fina y agrégala. Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos y añádelos. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave-medio durante 10 minutos aproximadamente. Pásalas a una fuente y resérvalas.

2. Dora y cocina la carne

Agrega 3-4 cucharadas de aceite a la tartera. Sazona los filetes, introdúcelos (a tandas) en la tartera y dóralos brevemente por los 2 lados. Introduce la cebolla con los ajos, el azúcar, la mostaza y la cerveza. Mezcla bien, tapa la tartera y cocina la carne a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente.

3. Añade calabaza y pasas

Pon las pasas en un bol, viérteles encima el ron, deja que se hidraten durante media hora (aprox.) y escúrrelas.

Pela la calabaza y córtala en dados.

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén, añade las pasas y los dados de calabaza. Saltéalos a fuego medio durante 3-4 minutos y agrégales un poco de perejil picado.

Incorpora la mezcla a la tartera (donde está la carne) y mezcla bien. Tapa la tartera y guisa todo junto durante 5 minutos.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer guisos de ternera

Para que la carne quede tierna

El brazuelo es una carne bastante dura cuando está cruda. Sin embargo, cuando se cocina se convierte en una carne gelatinosa, perfecta para caldos, guisos y estofados. El tiempo de cocción para que quede tierna es de 30 minutos en la cazuela a fuego suave.

Para un guiso más sabroso

Este tipo de platos se pueden preparar y consumir días después, obteniendo un resultado incluso más interesante debido a que los ingredientes se mezclarán mejor.

Para aprovechar la calabaza

El acompañante estrella de este guiso de carne es la calabaza y con ella podréis hacer recetas de todo tipo y durante todo el año. Dependiendo de su estacionalidad podemos encontrar calabazas de verano y de invierno. Entre las variedades de verano están la calabaza espagueti, la calabaza rondín o la bonetera. Entre las de invierno destacan la confitera, la banana, la de zapallo...