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Ensaladas y verduras

Guiso de calabaza con ternera por Karlos Arguiñano: un plato de cocina tradicional


Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta una receta tradicional: Guiso de calabaza con ternera, un delicioso plato, saludable y fácil de preparar ¡un clásico guiso de ternera invernal del que daremos buena cuenta!

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Guiso de calabaza con ternera

Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora 20 minutos


Ingredientes (6-8 personas):

  • 1 k de carne de ternera
  • 1 k de calabaza
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 patatas
  • 1 boniato
  • 2 mazorcas de maíz cocidas
  • 250 g de orejones de melocotón
  • 50 ml de ketchup
  • 200 ml de salsa de tomate
  • 100 ml de Brandy
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • perejil

Elaboración de la receta Guiso de calabaza con ternera por Karlos Arguiñano:

Pela y pica la cebolla en dados y rehógala durante 6-8 minutos en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Lava el pimiento verde, córtalo de la misma manera y añádelo. Pela el pimiento rojo, trocéalo e incorpóralo. Sazona y cocina las verduras durante 10-15 minutos, hasta que se doren.

Guiso de calabaza con ternera

Pon a calentar una sartén con 3-4 cucharadas de aceite. Corta la carne en dados, salpimienta, añádela a la sartén y dórala un poco. Agrégala a la cazuela.

Guiso de calabaza con ternera

Pela las patatas, cáscalas e introdúcelas en la cazuela. Pela el boniato, trocea y añádelo. Incorpora también el maíz cortado en rodajas y los orejones en dados.

Guiso de calabaza con ternera

Añade el ketchup, la salsa de tomate, la copa de brandy, el laurel, el tomillo y 10 granos de pimienta. Cubre todo de agua, tapa la cazuela y cocina a fuego suave 30-35 minutos.

Guiso de calabaza con ternera

Pela la calabaza, córtala en dados y cocínala en una sartén con 2 cucharadas de aceite, durante 2-4 minutos. Agrégala al guiso, pon a punto de sal y cocina todo a fuego suave durante 3-4 minutos. Deja que repose un poco.

Guiso de calabaza con ternera

Sirve y decora los platos con perejil.

Guiso de calabaza con ternera

Consejo:

Puedes servirla dentro de un molde de calabacín o calabaza redondo. Sólo tendrás que cocinar el molde previamente, lo que puedes hacer en una olla con abundante agua u hornearlo envuelto en papel aluminio hasta que esté tierno.

Consejos e información nutricional:

La calabaza se piensa que es originaria de Asia Meridional, conociéndose su cultivo entre los hebreos y los egipcios. Por lo general se cultiva en terrenos cálidos y húmedos.

Datos de interés:

Dependiendo de su estacionalidad podemos encontrar calabazas de verano y de invierno. Entre las variedades de verano podemos encontrar la calabaza espagueti, la calabaza rondín o la bonetera. Entre las de invierno destacan la confitera, la banana, la de zapallo...

En el mercado y para saber cual está en su punto tenemos que diferenciar entre variedades de verano y de invierno. En las de verano hay que fijarse en que su piel sea brillante, suave al tacto y no muy dura. En las de invierno hay que adquirir las que sean pesadas en relación con su tamaño y de piel gruesa.

Asimismo, las variedades de invierno aguantarán más en nuestras casas, ya que debido a su piel más gruesa, se conservan más tiempo.

Valores nutricionales de la calabaza:

La calabaza ya sea de verano o de invierno está sobre todo compuesta de agua y su contenido en hidratos de carbono es muy bajo, además es una estupenda fuente de fibra.

En cuanto a las vitaminas que podemos encontrar en su composición las más destacables con la provitamina A, la vitamina C, la E y algunas del tipo B, como la B1, B2, B3 Y B6.

Los minerales más abundantes son el fósforo, el magnesio, el calcio y en menor medida el hierro y el zinc.

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