Ensaladas y verduras
Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta una receta tradicional: Guiso de calabaza con ternera, un delicioso plato, saludable y fácil de preparar ¡un clásico guiso de ternera invernal del que daremos buena cuenta!
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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Pela y pica la cebolla en dados y rehógala durante 6-8 minutos en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Lava el pimiento verde, córtalo de la misma manera y añádelo. Pela el pimiento rojo, trocéalo e incorpóralo. Sazona y cocina las verduras durante 10-15 minutos, hasta que se doren.
Pon a calentar una sartén con 3-4 cucharadas de aceite. Corta la carne en dados, salpimienta, añádela a la sartén y dórala un poco. Agrégala a la cazuela.
Pela las patatas, cáscalas e introdúcelas en la cazuela. Pela el boniato, trocea y añádelo. Incorpora también el maíz cortado en rodajas y los orejones en dados.
Añade el ketchup, la salsa de tomate, la copa de brandy, el laurel, el tomillo y 10 granos de pimienta. Cubre todo de agua, tapa la cazuela y cocina a fuego suave 30-35 minutos.
Pela la calabaza, córtala en dados y cocínala en una sartén con 2 cucharadas de aceite, durante 2-4 minutos. Agrégala al guiso, pon a punto de sal y cocina todo a fuego suave durante 3-4 minutos. Deja que repose un poco.
Sirve y decora los platos con perejil.
Consejo:
Puedes servirla dentro de un molde de calabacín o calabaza redondo. Sólo tendrás que cocinar el molde previamente, lo que puedes hacer en una olla con abundante agua u hornearlo envuelto en papel aluminio hasta que esté tierno.
La calabaza se piensa que es originaria de Asia Meridional, conociéndose su cultivo entre los hebreos y los egipcios. Por lo general se cultiva en terrenos cálidos y húmedos.
Datos de interés:
Dependiendo de su estacionalidad podemos encontrar calabazas de verano y de invierno. Entre las variedades de verano podemos encontrar la calabaza espagueti, la calabaza rondín o la bonetera. Entre las de invierno destacan la confitera, la banana, la de zapallo...
En el mercado y para saber cual está en su punto tenemos que diferenciar entre variedades de verano y de invierno. En las de verano hay que fijarse en que su piel sea brillante, suave al tacto y no muy dura. En las de invierno hay que adquirir las que sean pesadas en relación con su tamaño y de piel gruesa.
Asimismo, las variedades de invierno aguantarán más en nuestras casas, ya que debido a su piel más gruesa, se conservan más tiempo.
Valores nutricionales de la calabaza:
La calabaza ya sea de verano o de invierno está sobre todo compuesta de agua y su contenido en hidratos de carbono es muy bajo, además es una estupenda fuente de fibra.
En cuanto a las vitaminas que podemos encontrar en su composición las más destacables con la provitamina A, la vitamina C, la E y algunas del tipo B, como la B1, B2, B3 Y B6.
Los minerales más abundantes son el fósforo, el magnesio, el calcio y en menor medida el hierro y el zinc.
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