Guiso de verduras y legumbres con champiñones

Ingredientes para un guiso de verduras y legumbres con champiñones

• 200 gr. judías verdes
• 120 gr de mungo soja verde
• 300 gr de champiñones
• 3 cebolletas
• 1 rodaja de calabaza
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración del guiso de verduras y legumbres con champiñones

Pon a remojo con 3 horas de antelación el mungo (soja verde). Retira el agua del remojo y pon a cocer el mungo en una olla rápida con agua y sal. Deja cocer durante 4-5 minutos.

Retira los hilos a las judías verdes y córtalas en juliana. Pon a cocer en una cacerola con agua y sal durante 6-8 minutos.

Pica las cebolletas y ponlas a pochar en una cacerola ancha con aceite. Cuando empiecen a tomar color, agrega la calabaza cortada en dados. Deja que se cocine. Agrega a la cacerola las judías y el mungo escurrido. Moja con el caldo de las judías si necesitan líquido. Cocina el conjunto.

Límpia y corta en cuartos los champiñones. Dóralos en una sartén con un poco de aceite. Sazona y rocía con perejil picado.

Sirve las verduras y legumbres en un plato o legumbrera y coloca encima los champiñones.

Consejo para cocer las judías mungo

Para favorecer la digestión y reducir el tiempo de cocción de las judías mungo, déjalas en remojo antes de cocinarlas, aunque sea unas pocas horas, ya que se ablandan más rápidamente que otras legumbres. Después enjuágalas y escúrrelas bien a fin de eliminar las sustancias flatulentas disueltas en el agua.