Receta de Lasaña de berenjena con crema de calabaza

Ingredientes (2 personas):

• 1 berenjena
• 4 rabanitos
• 4 champiñones
• 1 calabacín
• 300 gr de calabaza
• 1 cebolleta
• 1 cebolla
• 1 chile
• 1 diente de ajo
• ralladura de naranja
• 200 gr de queso feta
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 1 vaso de nata
• agua
• aceite de oliva
• sal
• una pizca de comino
• 1 gr de goma xantana

Elaboración de la receta de Lasaña de berenjena con crema de calabaza:

Para la crema, trocea la cebolleta y sofríela en una cazuela con aceite y una pizca de comino. Trocea la calabaza y añádela. Adereza con un poco de ralladura de naranja y sal, vierte un poco de agua y deja que se cocine durante 15 minutos. Vierte la nata, una pizca de goma xantana y tritura.

Para el relleno, pica finamente la cebolla y póchala en una cazuela con aceite junto con el diente de ajo pelado. Pica el champiñón, el calabacín y los rabanitos e incorpóralos a la cazuela. Agrega un chile entero, sazonay deja que se cocine durante 20 minutos. Desmenuza el queso, reservando un poco para el final, retira el chiley vierte un poco de salsa de tomate.

Filetea la berenjena, sazónala y ásala en una sartén bien caliente.

Para montar la lasaña coloca una rodaja de berenjena, napa con un poco de crema de calabaza y encima sirve el relleno. Tapa con otra rodaja de berenjena, vuelve a añadir un poco de relleno y napa de nuevo con la crema de calabaza. Termina con un poco de queso desmenuzado.