Pencas rellenas con salsa de tomates secos

Ingredientes (4 personas):

• 6 hojas de acelga
• 1 cebolleta
• 1 huevo
• 8 tomates deshidratados
• 160 g de bonito en aceite
• harina y huevo batido (para rebozar)
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Elaboración de la receta de Pencas rellenas con salsa de tomates secos:

Pica los tomates en daditos y rehógalos en una cazuelita con un chorro de aceite. Vierte un vaso de agua, sazona y cocínalos durante 15 minutos. Tritura, cuela y reserva.

Separa las pencas de las hojas. Escalda las hojas en una cazuela con agua caliente durante 1 minuto. Retira y resérvalas. Limpia las pencas, retirándoles los hilos y córtalas en trozos de unos 7 centímetros. Cuécelas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Retira y escúrrelas.

Pon un huevo en un vaso batidor. Agrega una pizca de sal y unas gotas de vinagre. Vierte abundante aceite y monta la mahonesa con una batidora eléctrica.

Pica la cebolleta finamente y ponla en un bol. Agrega el bonito desmenuzado y la mahonesa. Mezcla bien.

Extiende la mitad de las pencas sobre una superficie lisa, cúbrelas con una porción del relleno de bonito. Tápalas con el resto de las pencas y envuélvelas con cuidado con las hojas de las acelgas. Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Sirve las pencas rellenas acompañadas con la salsa de tomates secos.

Consejo

Si os gusta el picante, podéis agregar una guindilla de cayena a los tomates secos. Durante los 15 minutos de cocción cogerá un buen punto picante, así que antes de triturar, lo mejor será retirarla.

Receta para embarazadas, niños y personas con estreñimiento
Información nutricional de la receta de Pencas rellenas con salsa de tomates secos.