Receta de Pimientos del piquillo rellenos de morcilla

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 12 pimientos del piquillo
• 1 morcilla y 1/2 de arroz
• 1 cebolla roja
• 1 manzana
• un puñado de uvas pasas
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 copa y 1/2 de vino tinto
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado

Elaboración de los pimientos del piquillo rellenos de morcilla 

Coloca los pimientos en una bandeja de horno untada con un poco de aceite. Sazona y espolvorea por encima una cucharada de azúcar. Hornea a 200º C durante 10-12 minutos.

Hidrata las uvas pasas en agua.

Para el relleno, pica finamente la cebolla y póchala en una sartén con un poco de aceite. Cuando se empiece a dorar, añade la manzana cortada en daditos. Rehoga un poco y añade las pasas escurridas y una morcilla desmigada (reserva la otra media para la salsa). Salpimienta y cocina el conjunto durante 5-8 minutos. Deja templar.

Introduce la mezcla en una manga pastelera, rellena los pimientos y colócalos en una fuente apta para el horno. Vierte por encima el juguito de la bandeja en la que has asado los pimientos e introduce la fuente en el horno para que se conserven calientes con el calor residual.

Para la salsa, desmiga la otra media morcilla y ponla en el vaso de la batidora. Añade 2 cucharadas de azúcar y el vino. Tritura, pon la salsa en un cazo y deja que hierva durante 10 minutos.

Emplata los pimientos rellenos y salsea con la salsa de morcilla. Espolvorea con perejil picado y sirve.