Receta de pimientos del piquillo rellenos de morcilla desmigada, manzana y pasas con su salsa de morcilla. Receta de Bruno Oteiza.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Bruno Oteiza, 12 de septiembre de 2012
Bruno Oteiza
Receta de pimientos del piquillo rellenos de morcilla desmigada, manzana y pasas con su salsa de morcilla. Receta de Bruno Oteiza.
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Bruno Oteiza, 12 de septiembre de 2012
Coloca los pimientos en una bandeja de horno untada con un poco de aceite. Sazona y espolvorea por encima una cucharada de azúcar. Hornea a 200º C durante 10-12 minutos.
Hidrata las uvas pasas en agua.
Para el relleno, pica finamente la cebolla y póchala en una sartén con un poco de aceite. Cuando se empiece a dorar, añade la manzana cortada en daditos. Rehoga un poco y añade las pasas escurridas y una morcilla desmigada (reserva la otra media para la salsa). Salpimienta y cocina el conjunto durante 5-8 minutos. Deja templar.
Introduce la mezcla en una manga pastelera, rellena los pimientos y colócalos en una fuente apta para el horno. Vierte por encima el juguito de la bandeja en la que has asado los pimientos e introduce la fuente en el horno para que se conserven calientes con el calor residual.
Para la salsa, desmiga la otra media morcilla y ponla en el vaso de la batidora. Añade 2 cucharadas de azúcar y el vino. Tritura, pon la salsa en un cazo y deja que hierva durante 10 minutos.
Emplata los pimientos rellenos y salsea con la salsa de morcilla. Espolvorea con perejil picado y sirve.